El есгаррат або есгаррает Це холодний салат, основними інгредієнтами якого є червоний перець смажена та тріска солоний. Це типова страва Comunidad Valenciana Зазвичай його їдять як тапу або аперитив, приправлений подрібненим часником та гарною оливковою олією. Є й ті, хто кладе на нього чорні оливки.
Назва цієї страви походить від способу приготування тріски та перцю, розриваючи їх на невеликі соломки.
Тріска, яка традиційно використовується для виготовлення цього рецепта, відома як "Англійська тріска" і характеризується тим, що час сушіння довший, м’ясо більш компактне і має більш жовтий тон. У Валенсії його можна порівняно легко знайти навіть у крихтах, готових приготувати цю традиційну страву. Якщо ви не можете отримати доступ до цього виду тріски, ви можете використовувати солену тріску і знесолити її протягом декількох годин, хоча результат буде не однаковим, він буде досить схожим.
Для приготування смаженого червоного перцю ви можете приготувати їх, як я вже пояснював у рецепті ескалівадаПісля запікання їх очищають від шкірки і роблять руками смужки.