Капуста з Кадісу з усіма її обладнаннями

Капуста в Кадісі і багато інших пунктів Андалусії стосується не капусти, а тушонки "з її приналежностями". Тоді дуже повноцінне блюдо поєднувати бобові, овочі та м’ясо. Зазвичай м’ясо, ковбаси та бекон подають нарізаними як другу страву, що становить популярне "Прінга", для якого вам потрібен лише хороший шматок хліба зловили пальцями, натискайте, поки все не змішається і рот. Це те, що з ножем і виделкою це не одне і те ж.

Інгредієнти: 200 г нуту, 200 г білої квасолі, 2 стебла селери, пучок мангольда, 1 морква, 150 г зеленої квасолі, 3 картоплі, 4 зубчики часнику, 200 г хорізо, 200 г кров’яної ковбаси, 1 кістка тростини, 1/2 кістки хребта, 1 шинка, 500 г телячої або гомілкової ковбаси, 200 г мармурового бекону, 1 чайна ложка солодкої паприки, ½ чайної ложки меленого кмину, сіль.

Приготування: замочіть напередодні білу квасолю та нут окремо. Спочатку ми готуємо овочі і починаємо з очищення моркви і нарізання її на невеликі квадрати. Ми також знімаємо нитки з селери і також часто їх подрібнюємо. Ми також подрібнюємо зелену квасолю, обрізаючи кінчики і хвіст і ламаючи їх на шматки. Подрібніть мангольд і почистіть картоплю і гарбуз, порізавши їх на квадрати.

Миємо м’ясо, кістки та бекон і кладемо їх у велику каструлю, яку залиємо великою кількістю холодної води. Коли він почне закипати, знежиріть воду, щоб видалити домішки з поверхні. Накрити кришкою і варити 20 хвилин.

У ступці зробіть кашку з часником, кмином, паприкою та сіллю. Додайте в горщик селеру, мангольд, нут та білу квасолю. Розбавляємо пюре з невеликою кількістю води і додаємо в казан. Накрити кришкою і варити на дуже слабкому вогні протягом 1 години.

На половині варіння додайте стручкову квасолю та моркву. Також додайте чорізо, кров’яну ковбасу, картоплю та гарбуз, даючи варитися ще 20 хвилин під закритим покривом або поки все не стане як слід. Виправте сіль і подавайте, резервуючи м’ясо та сосиски для прінга.

Фото: пепекухня