Що нам робити для правильного бродіння?
- Для приготування тіста для розкону де Рейес нам потрібні хлібопекарські дріжджі. Він сухий або свіжий (у холодильній секції). Еквівалентність між свіжими та сухими дріжджами становить 1/3. Тобто, якщо за рецептом нам пропонується використовувати 15 грам свіжих дріжджів, сухий еквівалент становить 5 грамів.
- Як тільки тісто буде готове, cз усіма його інгредієнтами в поєднанні і досягла ідеальної текстури (м’який, еластичний, м’який і злегка липкий) ми сформуємо пампушку і дамо їй піднятися. Це зима і в холод помітний у будинках, тому у нас не ідеальна температура так що клейковина добре розвивається і є пухнастим тістом.
- Un трюк для досягнення якісного процесу підйому та економії часу. Ми розігріваємо духовку до мінімальної температури, яку ми можемо, протягом декількох хвилин. В ідеалі - 35 градусів приблизно 5 хвилин. Вимикаємо духовку, вже теплу, і вводимо тісто з роскону, накрите поліетиленовою плівкою або кухонним рушником і поміщене на піднос, застелений антипригарним папером. Закриваємо дверцята духовки.
- Запобіжні заходи. Якщо ми поставимо тісто в духовку дуже гарячим, понад 30 градусів, воно може зіпсуватися, розвалитися або тріснути. Чого ми не можемо очікувати, це мати добре підняте тісто за рекордні терміни.
- Форма перевірити, чи готове тісто полягає в натисканні пальцем. Якщо тісто поступається, а слід залишається, його все ще трохи не вистачає. Якщо ми помічаємо, що він напружений, а кінчик пальця не позначений, це ідеально. Примітка: переважно випікати тісто одну точку до готовності тіста, ніж одну точку після. Але перш за все вам потрібно час від часу стежити за масою, щоб побачити, як вона реагує.
Сподіваємось, за допомогою цих порад ви отримаєте ідеальний roscón de Reyes!
Будьте першим, щоб коментувати