Спаржа - це один із тих овочів, який дає нам трохи сміливості готуватися, оскільки окрім того, що потрібно витратити трохи часу та роботи, у них багато відходів і колись їх готували вони залишаються ні в чому, como quien dice. No obstante en Recetín tenemos soluciones para muchas cosas en la cocina, y con los ricos espárragos de temporada no os íbamos a pasar de vosotros.
Я пам’ятаю, що коли я був маленьким, мій дідусь приносив додому величезні пучки зеленої спаржі, зібраної в полі взимку, в той час, коли пройшли дощі, і це була моя бабуся, яка тихо сиділа, щоб розділити і помити їх. Спочатку я би вимив цілу купу під потоком раковини. Потім він почав розділити тверду основу стебла, білішого кольору, руками по черзі і дайте їм відпочити в прохолодній воді. Він сказав, що таким чином вони втратили якусь гіркоту. Після миття, щоб вони не втратили смак або вітаміни, Я розбив їх на шматки також рукою, оскільки, за її словами, зламані вийшли більш ніжними, ніж сірники ножа. Цей трюк ефективний і з картоплею. Для початку рекомендується розколоти його ножем, але перед тим, як розколоти його повністю, рекомендується натиснути ножем і розбити його, замість того, щоб закінчити повністю розколюванням шматка ножем.
Щоб заощадити час, я сказав йому, чому б не зрізати великий пучок спаржі прямо біля основи великим ножем. Бабуся, пацієнтка, сказала мені, що таким чином ніжна частина кожної спаржі була погано використана, оскільки деякі з нас викидають частину ніжного стебла, а у інших залишаються тверді ділянки. Їхати по одному було краще.
Відходи можна використовувати для їх кип’ятіння та приготування відвару спаржі дуже корисна для супів та овочевих кремів або для насиченого спаржевого різотто. Ми можемо охолодити або заморозити, коли нам це потрібно. Пам’ятайте, що спаржа дуже очищає, тому вживання її відвару може допомогти людям похилого віку втратити ті кілільоси, які ми надягали на Різдво.
Фото: Насолоджуючись ентузіазмом, Elgourmetdelbaix