Безсумнівно, однією з найбільш типових страв англійської гастрономії Риба і чіпси. Йдеться про рибне філе (хек або тріска) побите аналогічно тому, як виготовляють павію в Андалусії. Пиво, що використовується в для маси для кляру це зазвичай міцне пиво типу Гінеса, хоча ви можете використовувати будь-яке чорне або світле, що є під рукою.
Це їжа, яку зазвичай купують для вивезення в типових ресторанах "на винос", і традиційним було те, що вони обгортають рибу картоплею. Це картридж, виготовлений із газетою, хоча органи охорони здоров'я забороняли таку практику для довгий час. Англійці зазвичай поливають картоплю бризками оцту, але ми залишимо це на смак споживача. Цікаво, що найкращим рестораном з рибою та чіпсами, де я їв, керувала галицька пара на Хай-стріт мальовничого міста Челтнем (Глостершир).
Інгредієнти: 1 склянка борошна і трохи більше, 1 склянка пива, 1 яйце, 1 чайна ложка солі, 4 філе хека або свіжої тріски, 4 картоплі, олія для смаження, подрібнена петрушка, оцет (за бажанням), перець (за бажанням), сіль для картоплі, кетчуп для супроводу.
Приготування: нагріти духовку до 140 ° C. Спочатку робимо тісто для кляру, для якого у велику миску кладемо 1 склянку просіяного борошна з чайною ложкою солі. Робимо в середині отвір і поміщаємо туди розбите яйце. Ми змішуємо з деякими стрижнями, і ми включаємо пиво, не зупиняючи руху. Тісто має приймати дрібну консистенцію. Даємо відпочити півгодини в холодильнику.
Тим часом ми очищаємо картоплю і нарізаємо товстими паличками, які занурюємо у воду до смаження. Коли прийде час, ми кидаємо воду і добре просушуємо картоплю кухонним папером. Ми обсмажуємо їх у великій кількості гарячої олії, зливаємо на папері і солимо. Ми зберігаємо в духовці джерело, щоб зберегти тепло до часу подачі.
Посипте обробну дошку або чисту стільницю невеликою кількістю борошна та подрібненої петрушки. Ми очищаємо рибу від можливих колючок, видаляємо шкіру, якщо вона є, і солимо, перчимо; нарешті, ми пропускаємо їх через борошно з петрушкою з обох сторін. Потім ми занурюємо їх у пивну масу, яку ми зарезервували, і зливаємо надлишки за допомогою двох виделок. Смажте у великій кількості гарячої олії до золотистої скоринки та хрусткої скоринки. Надлишок олії зливаємо і кладемо на кухонний папір у джерелі.
Ми подаємо рибу разом з чіпсами, пропонуючи гостям свіжомелений чорний перець та оцет для картоплі, якщо їм це подобається, та кетчуп для занурення.
Зображення: cityweekend
Коментар, залиште свій
а піч ??