Софрито, поетапно (II)

Якщо в попередньому дописі про соус ми дізналися, що це було і що він зробив для страви, а також кілька порад, які слід пам’ятати, у цій публікації ми збираємося крок за кроком слідувати рецепту соусу.

Спочатку ми збираємось вибрати інгредієнти. Ми збираємося навести приклад базового соусу, що складається з: 1 цибулини, 1 помідора, 1 зеленого перцю, половини червоного перцю, 1 моркви, 2 зубчиків часнику, солі та олії

1. Перший крок - помити, очистити і нарізати овочі. Цибуля ріпчаста Ми очищаємо його і видаляємо перший шар, якщо він пошкоджений або якщо ви торкаєтесь його, і він здається забитим. Розрізаємо навпіл. На дошці і з гладким гострим ножем, без зубів, ми можемо це добре нарізати в жульєні, тобто тонкі смужки вертикально, або подрібнений, для якого ми повинні почати різати як жульєн, а потім зробити поперечні надрізи, щоб ми отримали кубики цибулі. Що потрібно пам’ятати, коли ріжеш овочі що всі шматки мають більш-менш однаковий розмір, щоб вони готувались однаково.

2. З помідора знімаємо шкірку гострим ножем. Якщо ми розріжемо його на сегменти, ми зможемо легше видалити насіння. Після розколювання ми подрібнюємо його рівномірно, як цибулю.

3. З перцю необхідно видалити хвіст і насіння, які у них є всередині, а також білі павутини, які вони мають на стінках, особливо червоні. Після розколювання ми можемо нарізати їх тонкими скибочками, тонкими смужками або подрібнити. Це питання дотримання решти скорочень та ефекту, якого ми хочемо досягти в рецепті. Якщо ми не хочемо, щоб овочі були помічені, ідеал - це все подрібнити. Якщо ми хочемо, щоб овочі були присутніми, краще нарізати овочі трохи товщі і соломкою.

4. Моркву необхідно зішкребти картоплечисткою або ножем і видалити кінці. Ми добре ріжемо його тонкими скибочками або добре подрібнюємо.

5. Зубчики часнику в соусі додають цілими і зі шкіркою, як правило, у потужних рагу як фабада або м’ясні. У таких стравах, як паелья або риба в соусі, їх краще очищати і подрібнювати. Відкрити їх навпіл і видалити центральний стебло - це фокус, щоб запобігти його повторенню.

6. Почати готувати овочі ми ставимо на вогонь каструлю з достатньою кількістю олії, щоб покрити поверхню. Коли спекотно починаємо з додавання цибулі і щіпка солі, щоб виділити сік. Коли до вогню потрібно кілька хвилин, і ми бачимо, що воно втратило воду і починає втрачати яскраво-білий колір, ми додаємо перець, які є жорсткішими за інші овочі і готуються довше, як і цибуля. Через кілька хвилин додаємо часник і морква. Продовжуємо тушкувати, поки не перевіримо, що овочі є м’якими. Нарешті, додаємо помідор, який завдяки великій кількості води дозволить овочам закінчити готування і розтанути, створюючи своєрідний густий соус. Випрямляємо сіль.

7. Спеції, такі як зелень, паприка, перець або кмин, можна додавати в соус, залежно від нашого смаку та рецепту, який ми збираємось приготувати.

Сподіваємось, за допомогою цих порад ваші страви мають інший відтінок, що робить їх смачнішими та кориснішими.

Фото: Еріріверакукс, Елькольмадіто

Зміст статті відповідає нашим принципам редакційна етика. Щоб повідомити про помилку, натисніть тут.

Будьте першим, щоб коментувати

Залиште свій коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований.

*

*

  1. Відповідальний за дані: Мігель Анхель Гатон
  2. Призначення даних: Контроль спаму, управління коментарями.
  3. Легітимація: Ваша згода
  4. Передача даних: Дані не передаватимуться третім особам, за винятком юридичних зобов’язань.
  5. Зберігання даних: База даних, розміщена в мережі Occentus Networks (ЄС)
  6. Права: Ви можете будь-коли обмежити, відновити та видалити свою інформацію.