¿Un gazpachito para el calor? Prueba el gazpacho extremeño.

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Por Ángela

El gazpacho extremeño es primo hermano del gazpacho tradicional andaluz, solo que lleva algunos ingredientes sorprendentes como las ñoras y los tomates secos. Igual algún extremeño lector de nuestras recetinas dice que esto no lo ha probado en su tierra en la vida, así que ya nos lo dirán. En cualquier caso, me parece una recetina muy original. Un consejo: si vas a pelar tomates para consumir en crudo, lo mejor es hacerlo con un cuchillo, pero si vas a pelarlos para hacer una salsa de tomate o incorporarlos a un guiso, lo mejor será que los escaldes durante 30 segundos en una cazuela con agua hirviendo con una cruz hecha en la base con un cuchillo afilado; así la piel les saldrá entera cuando los pases por agua fría.

Gazpacho extremeño

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Esta receta de Gazpacho extremeño es el mejor remedio contra el calor. Está buenísimo

Gazpacho extremeño
  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: entrantes
  • Raciones: 8

    Ingredientes

    • 8 tomates rojos maduros
    • 100 gr. de pan del día anterior (miga)
    • 1 diente de ajo
    • 2 ñoras o 1 pimiento choricero
    • agua
    • aceite de oliva virgen extra
    • vinagre de Jerez
    • sal
    • un par de hojas de yerbabuena

    Para la guarnición:

    • 1 pepino
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • unas hojas de lechuga
    • 8 tomates secos

    Preparación

    1. Quita el pedúnculo (el rabito) y las pepitas a las ñoras; ponlas a cocer junto con los tomates secos durante 2-3 minutos en una cazuela con agua hirviendo.

    2. Retira fuego y deja en remojo durante 5-10 minutos.

    3. Saca la carne de las ñoras y resérvala.

    4. Pon los tomates secos remojados en un plato y alíñalos con aceite y sal.

    5. Pela los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo. coloca un vaso grande de agua en una jarra junto con el diente de ajo y los tomates picados.

    6. Incorpora las hojas de menta y una pizca de sal; tritura con una batidora eléctrica.

    7. Agrega la miga de pan, la carne de las ñoras, aceite y vinagre y sigue batiendo hasta que te quede una crema homogénea. Mete en el frigorífico hasta que se enfríe.

    8. Para elaborar la guarnición, pica el pepino (pelado), la cebolleta y el pimiento en daditos y la lechuga en juliana.

    9. Sirve el gazpacho en cuencos individuales con un poco de guarnición.

    10. Acompaña con los tomates secos aliñados.

    Imagen: ohsheglows


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