Urta al estilo de Sancti-Petri con fino chiclanero

Cómo tira la tierra de uno… Sancti Petri, que no es la urbanización de lujo que muchos allende las fronteras andaluzas piensan, es un poblado marinero desierto pero con mucho encanto aledaño a la Playa de La Barrosa en Chiclana. El castillo de Sancti Petri es su buque insignia, rodeado de mar, y punto mágico donde Lorenzo se esconde cada tarde y nos deleita con puestas de sol de ensueño. Qué decir de la oferta gastronómica: el pescado y marisco recién traído del mar o de los caños (brazos de mar que se adentra en la tierra) que lo abastecen es de excepción. Hoy os dejo una receta de urta al horno de la zona, mágnifica y sana, pero igual podéis hacerlo con otro pescado como el pargo o la lubina.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190ºC. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Seguidamente, en una sartén las cubrimos con aceite, y las pochamos (dejamos que se hiervan en aceite a fuego bajo-medio); sacamos con la espumadera, las escurrimos y reservamos.

2. En el mismo aceite, pochamos el pimiento verde y rojo en tiras y la cebolla en juliana. Una vez blanza, mezclamos con la salsa de tomate; colocamos esta fritada en una fuente algo mayor que el pescado (que estará eviscerado y sin escamas). Encima colocamos las patatas.

3. Colocamos encima la hurta salpimentada y le ponemos unas rodajas de limón en las agallas (También podemos dar unos cortes en el lomo y poner más rodajas de limón). Riega el pescado con un poco de aceite de oliva virgen extra y buen chorro de vino fino de Chiclana. Pon un chorrito de agua en el fondo y cocina en el horno unos 25-30 minutos aproximadamente.

Nota: puedes freir unos dientes de ajo en una sartén y ponerlos por encima del pescado en vez del aceite crudo.

Imagen: feastandfotos