Name: Veloute de pescado
Yield: 4
Cuisine: tradicional
Ingredients: un litro y medio de agua mineral; 500 gramos de congrio; una cabeza pequeña de rape; 500 gramos de pescado de roca; una cebolla; una zanahoria; un cuarto de vino blanco seco; un clavo de especia; perejil; tomillo; una hoja de laurel; hinojo; sal; pimienta blanca; 50 gramos de mantequilla; dos cucharadas de harina; trocitos de pan frito.

El veloute de pescado es una especie de sopa, muy nutritiva y deliciosa, poco conocida con ese nombre, pero muy extendida en la cocina española, aunque la receta no es precisamente de España. Espero que la disfrutéis tanto como yo lo he hecho.

Veloute de pescado

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Aunque sea poco conocida, esta receta de Veloute de pescado está buenísima. No dejes de probarla

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: pescados
Raciones: 4

Tiempo total::

Ingredientes

un litro y medio de agua mineral
500 gramos de congrio
una cabeza pequeña de rape
500 gramos de pescado de roca
una cebolla
una zanahoria
un cuarto de vino blanco seco
un clavo de especia
perejil
tomillo
una hoja de laurel
hinojo
sal
pimienta blanca
50 gramos de mantequilla
dos cucharadas de harina
trocitos de pan frito.

Preparación

En una olla, ponemos el agua mineral, todo el pescado y el resto de ingredientes menos la mantequilla y la harina
Cuando se ponga a hervir lo espumaremos y lo dejaremos cocer, a fuego suave,durante 1 hora, hasta que el pescado este deshecho, luego lo pasaremos por el chino.
Por otro lado fundimos la mantequilla en un cazo con la harina, y cuando este dorado lo vertemos en la salsa de pescado, removiendo bien y dejando cocer unos 20 minutos mas
Servimos bien caliente con los trocitos de pan tostado.

Vía: Vinos y recetas
Imagen: Vinos y recetas