Sô cô la Panettone

Chuẩn bị

1. Chúng tôi chuẩn bị bột chua khoảng 12 giờ trước khi chuẩn bị panettone. Để làm điều này, chúng tôi hòa tan men tươi trong một ít nước. Sau đó, chúng tôi trộn trong một cái lọ lớn nước mà chúng tôi đã hòa tan men, bột mì và phần nước còn lại. Ta sẽ được một khối bột dẻo. Che bằng một bộ phim trong suốt và để ở nhiệt độ phòng cho đến ngày hôm sau. Bây giờ vào mùa đông, tốt hơn là đặt bình vào lò nướng hoặc trong lò vi sóng đã tắt để có nhiệt độ ấm hơn.

2. Chúng tôi bắt đầu với bột panettone. Chúng tôi hòa tan men tươi trong một phần sữa. Trộn các thành phần khác trong một bát lớn, chỉ để lại một quả trứng và sô cô la vụn. Nhào kỹ và thêm bột chua.

3. Chúng tôi nhào một lần nữa trong khoảng 20 phút cho đến khi có một khối bột mềm và đàn hồi.

4. Vì vậy, chúng tôi tích hợp vụn sô cô la vào bột. Chúng tôi để bột nghỉ trong bát có phủ màng bọc thực phẩm hoặc vải cho đến khi khối bột tăng gấp đôi, ít nhiều trong khoảng một giờ. Tốt hơn là cho bột vào trong lò nướng, như chúng ta đã làm với bột chua.

5. Khi bột đã tăng gấp đôi thể tích, chúng tôi nhào bột một lần nữa để
   giải phóng khí và chia nó thành hai phần bằng nhau để tạo thành hai tấm nhỏ hơn nấu ngon hơn.

6. Đổ đầy khuôn (đã phủ giấy hoặc bôi mỡ) bằng bột và để khối lượng gấp đôi trong một giờ nữa.

7. Sau thời gian lên men, chúng tôi sơn pantone bằng quả trứng đã đánh bông mà chúng tôi đã để sẵn và cho chúng vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 175 độ trong khoảng 40-50 phút.

8. Chúng tôi kiểm tra bằng kim hoặc dao xem bên trong panettone có khô không.