Cơm canh a la seara

Chuẩn bị

1. Đầu tiên chúng ta chuẩn bị nước dùng cơ bản cho cơm. Trong một cái chảo, thêm một giọt dầu và lá nguyệt quế. Đun nóng dầu và thêm hến. Đậy chúng bằng một giọt rượu và đậy nắp chảo để mở trên lửa vừa. Sau khi mở, chúng tôi loại bỏ bọ khỏi hến và để dành nước dùng.

2. Mặt khác, chúng ta bỏ đầu tôm và xào trong chảo dầu. Chúng tôi nghiền nát chúng để lấy tinh chất của sò và làm ướt chúng với nước luộc hến. Để nhỏ lửa trong khoảng 10 phút để có được nước dùng ngon. Lọc một lần lạnh.

3. Để làm nước sốt cơm, hãy băm nhuyễn tỏi và hành tây và xay cà chua đã bóc vỏ và bỏ hạt. Trong nồi, xào hành tây và tỏi trong một lượng dầu tốt, thêm một chút muối và để chúng trở nên thật mềm. Sau đó, ta cho mực đã cắt nhỏ vào xào khoảng 5 phút để mực có màu. Sau đó, chúng tôi thêm cà chua cho đến khi thu được nước sốt đặc và rất đỏ.

4. Thêm ớt bột, nghệ tây và một ít hạt tiêu, khuấy đều nước sốt và thêm hải sản. Cho gạo vào nồi, nấu trong một phút.

5. Nước dùng cần thiết cho món hầm sẽ là 4 phần chất lỏng cho 1 phần gạo. Để làm điều này, chúng tôi đặt 250 gr. gạo và xem nó chiếm bao nhiêu. Chúng tôi thêm nước vào nước luộc cá cô đặc mà chúng tôi có cho đến khi lượng nước này gấp bốn lần thể tích của thùng chứa gạo.

6. Đổ nước dùng vào nồi và nêm muối. Để cơm nấu trên lửa vừa cho đến khi mềm. Để yên trong vài phút và rắc mùi tây tươi trước khi dùng.