Sofrito, từng bước một

Chuẩn bị

1. Bước đầu tiên là rửa sạch, gọt vỏ và cắt rau. Bóc vỏ hành tây và loại bỏ lớp đầu tiên nếu nó bị hư hoặc bạn sờ vào có vẻ như bị nút chai. Chúng tôi cắt nó làm đôi. Trên một tấm ván và với một con dao sắc, nhẵn, không có răng, chúng ta có thể cắt juliana tốt, nghĩa là thành những dải dọc mịn, hoặc cắt nhỏ, chúng ta phải bắt đầu cắt như juliana và sau đó cắt ngang sao cho khối đi ra khỏi hành tây. Điều bạn phải tính đến khi cắt rau là tất cả các miếng có kích thước ít nhiều giống nhau để chúng chín đều.

2. Chúng tôi loại bỏ da khỏi cà chua bằng một con dao sắc. Nếu chúng ta chia nó thành các đoạn, chúng ta có thể dễ dàng loại bỏ hạt hơn. Sau khi chẻ ta băm đều như hành củ.

3. Cần loại bỏ phần cuống và hạt bên trong quả ớt cũng như lớp vỏ trắng bám trên thành quả ớt, đặc biệt là những quả màu đỏ. Sau khi tách, chúng ta có thể cắt chúng thành lát mỏng, thành dải mỏng hoặc băm nhỏ. Đó là vấn đề quan sát phần còn lại của các vết cắt và hiệu ứng mà chúng ta muốn đạt được trong công thức. Nếu chúng ta không muốn rau bị chú ý, lý tưởng nhất là cắt nhỏ mọi thứ. Nếu chúng ta muốn rau có mặt, tốt hơn là cắt rau dày hơn một chút và thành dải.

4. Cà rốt phải được cạo bằng dụng cụ gọt khoai tây hoặc dao và loại bỏ các đầu. Cắt nó thành lát mỏng hoặc thái nhỏ.

5. Các tép tỏi trong nước sốt được cho nguyên củ và còn nguyên vỏ, thường được dùng trong các món hầm đậm đà như món fabada hoặc món thịt. Trong các món ăn như cơm thập cẩm hoặc cá sốt, tốt hơn là nên gọt vỏ và cắt nhỏ. Mở đôi chúng ra và loại bỏ phần cuống ở giữa, đây là một mẹo nhỏ để tránh lặp lại.

6. Để bắt đầu nấu rau, làm nóng chảo với đủ dầu để phủ bề mặt. Khi còn nóng, chúng ta bắt đầu cho hành tây và một chút muối vào để hành tiết ra nước. Khi lửa vừa được vài phút mà ta thấy nước đã cạn bớt và bắt đầu mất màu trắng sáng thì ta cho ớt vào, loại rau này cứng hơn các loại rau khác và nấu lâu hơn, như củ hành. Sau vài phút, chúng tôi thêm tỏi và cà rốt. Chúng tôi tiếp tục xào cho đến khi chúng tôi xác minh rằng rau đã mềm. Cuối cùng, chúng tôi thêm cà chua, nhờ lượng nước lớn sẽ giúp rau củ chín và tan chảy, tạo ra một loại nước sốt đặc. Chúng tôi khắc phục muối.

7. Các loại gia vị như rau thơm, ớt bột, hạt tiêu hoặc thìa là có thể được thêm vào nước sốt, tùy thuộc vào khẩu vị và công thức mà chúng ta sẽ chế biến.