Cá vược sốt hạnh nhân

Chuẩn bị

1. Chúng tôi sẽ yêu cầu người bán cá làm sạch cá vược thành 4 miếng phi lê hoặc thăn còn da và giữ lại xương và đầu cho chúng tôi. Với những bộ phận nội tạng này, hai củ tỏi tây sạch và nước chúng ta sẽ làm cá bốc khói. Nước dùng sôi khoảng 20 phút là đủ. Sau khi hết thời gian, chúng tôi lấy nó ra khỏi bếp và để yên, thậm chí không cần lọc, cho đến khi chúng tôi cần nó để làm nước sốt.

2. Trong chảo, thêm một ít dầu và chiên bột để nó có màu vàng nhạt. Thêm hạnh nhân xay, khuấy trong vài giây và đổ nước dùng cá vược đã lọc vào. Trộn bột mì và hạnh nhân, dùng thìa gỗ hoặc que khuấy đều để loại bỏ vón cục. Nêm nước sốt và để nó đặc lại trên lửa nhỏ. Khi nó đã sẵn sàng, chúng tôi thêm một ít bơ không ướp muối và nhũ hóa nó bằng một số que để hòa vào nước sốt.

3. Nướng hạnh nhân đã cắt lát một chút để chúng vẫn giòn trong lò nướng hoặc trong chảo khác và để riêng.

4. Chúng tôi nấu philê cá vược với gia vị. Chúng ta có thể làm nâu chúng qua bột mì trong chảo với dầu hoặc bơ hoặc nướng hoặc nướng chúng.

5. Khi đã làm xong món cá chẽm, chúng ta dùng với nước sốt và rắc hạnh nhân dát mỏng lên trên.