Cách nấu bánh phồng tôm vừa phải

Chuẩn bị

1. Chuẩn bị một nồi lớn với nước và một chút muối.

2. Loại bỏ các lớp màu đỏ từ một củ hành tây. Lớp vỏ bên ngoài của hành tây có chứa beta-carotene, chất này sẽ tạo cho nước nấu có màu hơi đỏ, sẽ thấm vào vỏ tôm mà không để lại mùi vị, làm cho chúng có màu cam sống động.

3. Chuẩn bị một tô lớn với nước thật lạnh (0º) và nhiều viên đá dày. Thêm muối thô từng chút một và khuấy đều. Khi ta thấy có muối đọng lại dưới đáy không tan nghĩa là nước không còn tiếp nhận thêm muối nữa.

4. Khi nước sôi, thêm vỏ hành tây. Để nó sôi trong vài giây để pha màu nước.

5. Cho hải sản vào và đợi nước sôi trở lại. Sau đó, chúng tôi ngay lập tức loại bỏ nó bằng cách lọc nó hoặc bằng một cái muỗng có rãnh và ném nó vào nước muối lạnh. Các loài giáp xác do có lớp vỏ kín nên hấp thụ muối trong quá trình làm nguội, vì vậy sẽ thuận tiện để chúng nghỉ ngơi cho đến khi chúng nguội bớt để chúng tiếp nhận lượng muối mà chúng ta đã cho vào nồi. Nhanh hơn là khiến chúng bị làm lạnh nhanh trong nước mặn có đá. Sự tương phản nhiệt độ rõ nét này cũng làm cho tôm lột vỏ tốt hơn.