Thịt thăn sốt nấm và sốt roquefort

Chuẩn bị

1. Chúng tôi đặt các lát thịt xông khói xung quanh đường viền của miếng phi lê (phần mỡ tự dính vào lát bằng cách tự cuộn lại). Chúng tôi đã đặt.

2. Ngoài ra, chúng tôi xào hành tây xắt nhỏ với dầu và một chút muối và hạt tiêu. Khi nó mềm, thêm nấm và tăng nhiệt để chúng tiết ra hết nước. Sau đó, chúng tôi thêm rượu, muối và hạt tiêu một lần nữa và đun sôi để rượu bay hết.

3. Đánh dấu các miếng phi lê ở cả hai mặt để chúng có màu nâu đẹp mắt ở bên ngoài và được nấu chín hoàn hảo ở bên trong. Chúng tôi giật gân ở cuối.

4. Lấy thịt thăn ra khỏi chảo và trong mỡ, xào bột để nó có màu và mất hương vị thô. Thêm rượu vang và nước sốt nấm, để cho đặc lại rồi lọc qua rây hoặc rây.

5. Chúng tôi phục vụ thịt với nước sốt nóng nếu chúng tôi muốn ăn vừa phải. Nếu chúng ta thích thịt chín hơn, chúng ta để thịt chín cả hai mặt trong vài phút trong nước sốt đã đặc sẵn.

6. Trang trí với roquefort vụn.