Lên men Nó được tạo ra trong bột nhờ hoạt động của nấm men, không chỉ có khả năng cung cấp cho chúng khối lượng lớn hơn. Trong trường hợp roscon de reyes (hoặc bánh mì) cũng tăng thêm hương vị cho bột và góp phần tạo nên màu vàng giòn đẹp mắt của vỏ bánh. Nhưng, Làm thế nào để có được một quá trình lên men thích hợp?
Chúng ta nên làm gì để lên men đúng cách?
- Để chuẩn bị bột cho roscón de Reyes chúng ta cần men làm bánh. Nó ở dạng khô hoặc tươi (trong phần tủ lạnh). Tỷ lệ tương đương giữa men tươi và men khô là 1/3. Tức là, nếu một công thức yêu cầu chúng ta sử dụng 15 gam men tươi, thì lượng men khô tương đương là 5 gam.
- Khi bột đã sẵn sàng, cvới tất cả các thành phần của nó được kết hợp và đạt được kết cấu lý tưởng (mềm, đàn hồi, mềm và hơi dính) chúng ta sẽ tạo hình bánh rán và để nó nổi lên. Đó là mùa đông và trong cái lạnh là đáng chú ý trong các ngôi nhà, vì vậy chúng tôi không có nhiệt độ lý tưởng để gluten phát triển tốt và là một khối bột mịn.
- Un thủ thuật để đạt được quy trình nâng chất lượng và tiết kiệm thời gian. Chúng tôi làm nóng lò ở nhiệt độ thấp nhất có thể trong vài phút. Tốt nhất là 35 độ trong khoảng 5 phút. Chúng tôi tắt lò, đã ấm, và chúng tôi giới thiệu bột của roscón được phủ bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp và đặt trên khay có lót giấy chống dính. Chúng tôi đóng cửa lò.
- Các biện pháp phòng ngừa cần thực hiện. Nếu chúng ta cho bột vào lò nướng quá nóng, trên 30 độ, bột có thể bị hư, vỡ hoặc nứt. Điều mà chúng ta không thể ngờ là có một khối bột nổi lên trong thời gian kỷ lục.
- Một cách để kiểm tra xem bột đã sẵn sàng chưa là ấn nó bằng ngón tay của bạn. Nếu bột nhường chỗ và vẫn còn dấu vết thì nó vẫn còn thiếu một chút. Nếu chúng ta nhận thấy nó căng và đầu ngón tay không có dấu vết thì nó là hoàn hảo. Một lưu ý: nên nướng bột trước một điểm trước khi bột sẵn sàng hơn một điểm sau. Nhưng trên hết bạn phải theo dõi khối lượng theo thời gian để xem nó phản ứng như thế nào.
Hy vọng rằng với những lời khuyên này, bạn sẽ có được một roscón de Reyes hoàn hảo!