Endive là một loài thực vật cùng họ với atisô o los cây tật lê, Họ Cúc. Nó đã được biết đến và tiêu thụ bởi người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại, mặc dù đôi khi với mục đích chữa bệnh nhiều hơn là sử dụng trong ẩm thực. Trong thực tế, Trong tài liệu Ai Cập có đề cập đến việc tiêu thụ chín và sống của loại rau này trong món salad.
Sự ra đời của nó ở Châu Âu bắt đầu từ thế kỷ 60. Ở Tây Ban Nha, việc trồng các loại cây lá xoăn truyền thống hơn so với giống cây lá rộng và nhẵn, có từ những năm XNUMX. Các sản phẩm chính tập trung vào Catalonia, Valencia và Murcia, trong đó một phần tốt được dành để xuất khẩu sang các nước như Pháp, Đức và Hà Lan. Ngược lại, cây trồng đặc hữu của Badajoz, Granada và Toledo Nó phục vụ để cung cấp cho nhu cầu quốc gia.
Mùa cuối năm chính là thời điểm mùa đông, đó là thời điểm nó mang lại vẻ đẹp lộng lẫy và chất lượng cao nhất, mặc dù ngày nay nó có thể được tìm thấy trên thị trường quanh năm.
Con người tiêu thụ hoa thị từ phần cuối, được tạo thành từ 50 hoặc nhiều hơn các lá nhẵn hoặc xoăn (đặc biệt là các giống mùa đông), gắn với một gân giữa màu trắng. Màu của nó có thể từ xanh đậm đến vàng. Các lá bên ngoài sẫm màu hơn và những lá bên trong màu vàng hoặc trắng. Nó có hương vị thân thảo, dễ chịu và đặc trưng, đồng thời có vị ngọt và hơi đắng.. Chính sự cay đắng đó có thể khiến những đứa trẻ không đồng cảm đến day dứt, nhưng Chúng tôi có thể phục vụ nó với các loại lá xà lách khác mà họ quen thuộc hơn, chẳng hạn như rau diếp., hoặc trộn với dầu giấm chua ngọt với mật ong, trái cây hoặc các loại hạt.
Nên chọn những ngọn có lá tươi, chắc, mềm và có màu xanh tốt, đặc biệt là những ngọn bên ngoài, và từ chối những màu hơi nâu hoặc hơi vàng. Khi đã về nhà, chúng ta lấy chúng ra khỏi bao bì để chúng thở tốt và loại bỏ những lá úa có thể hỏng phần còn lại để cất vào tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát tránh ánh sáng. Nói chung, lá cuối trơn sẽ tươi lâu hơn lá xoăn. Nên để chúng chưa giặt để chúng tươi lâu hơn.
Về giá trị dinh dưỡng của nó, giống như phần còn lại của các loại rau ăn lá, giảo cổ lam có hàm lượng calo thấp, do hàm lượng chất dinh dưỡng năng lượng thấp như carbohydrate, protein và chất béo. Giàu nước, nó có các vitamin tan trong nước như B1, B2, C và folate, đang loại rau giàu vitamin này nhất với sự khác biệt so với phần còn lại. Hàm lượng của nó trong các khoáng chất như canxi, magiê, sắt, kẽm và kali cũng rất quan trọng, sau đó là chất phong phú nhất. Những chiếc lá bất tận có chứa intibin, một hợp chất gây ra vị đắng của nó và lợi ích kích thích tiêu hóa và thèm ăn quy cho loại rau này. Chúng tôi cũng nhắc bạn rằng folate tham gia vào việc sản xuất các tế bào máu đỏ và trắng, trong quá trình tổng hợp vật chất di truyền và hình thành các kháng thể đối với hệ miễn dịch, đó là lý do tại sao chúng giúp chúng ta chống lại nhiễm trùng.
Hình ảnh: Vidasana, Lolabotijo