Chỉ cần nhìn vào bức ảnh, rất nhiều câu hỏi hiện ra trong đầu. Cái này ăn chưa? Cà chua có gì để chúng trở nên sáng bóng như vậy? Nếu chúng trông giống như một món đồ chơi? Chà, chúng ta hãy xua tan những nghi ngờ. Ba quả cà chua nhỏ dễ thương mà bạn nhìn thấy là công việc của đầu bếp người Andalucia Dani García, người điều hành nhà hàng Calima tại khách sạn Gran Meliá Don Pepe ở Marbella. Dani García, trong số các đầu bếp Tây Ban Nha khác, đã thử nghiệm trong những năm gần đây với ẩm thực phân tử, nhà bếp đó Trực quan tối giản nhưng khoa học và tốn nhiều công sức thủ công từ sử dụng các thành phần và công nghệ cho đến gần đây là điển hình của ngành để đổi mới kết cấu, phương pháp nấu ăn và cách trình bày của thực phẩm và món ăn truyền thống .
Chúng tôi muốn mang căn bếp hiện đại này tới Recetín cho anh ấy giao diện tuyệt vời, đầy màu sắc và vui nhộn. Mặt khác, trẻ em thích một cuộc thử nghiệm. Rõ ràng là chúng ta sẽ không bắt đầu làm những món ăn này ở nhà bởi vì cả nguyên liệu và phương pháp chế biến của chúng đều không phù hợp với túi tiền của một gia đình, nhưng ai sẽ lấy đi hương vị của người già và trẻ từ việc tìm kiếm và học hỏi.
Khi chúng tôi cho bạn biết Dani đã tạo ra những quả cà chua nhỏ này như thế nào, bạn sẽ hiểu rõ hơn về nó. Nhưng vâng, quy tắc ẩm thực đó nói lên điều đó "Mọi thứ trên đĩa đều được ăn hết". Sự thật là chúng tôi đã có cơ hội xem những quả cà chua này được tạo ra và hương vị như thế nào trong một buổi hội thảo mà Dani hợp tác và bạn không thể biết được chúng sẽ nổ như thế nào trong miệng khi bạn cắn chúng. Sự kết hợp hấp dẫn của hương vị và kết cấu, một sự thích thú cho các giác quan.
Món ăn này được gọi cụ thể là Vườn cà chua và được tạo thành từ ba quả cà chua giả khác màu và hình quả trám. Một món chứa đầy pipirrana, một món ăn của vùng Andalucia được làm từ rau và cá xắt nhỏ trong một lọ dầu giấm. Khác, củ cải đường. Một phần ba là kem cà chua xanh, đậu và bơ.
Việc lắp ráp các quả cà chua như sau. Thứ nhất, một khi chất trám được tạo ra, nó sẽ mang lại cho chúng một kết cấu mềm mịn dựa trên gelatin và lòng trắng trứng bột đã được hấp thụ nước. Tiếp theo, bọc các viên nhân trong một màng trong suốt để tạo hình thành những quả cà chua nhỏ với nếp nhăn nhỏ và cho chúng qua ni-tơ lỏng để đông cứng bên ngoài quả cà chua nhỏ một cách nhanh chóng rồi cho vào ngăn đá.
Bộ phim sẽ bao gồm những quả cà chua này được thực hiện bởi Dani từ nước thực vật cà chua, chất tạo bọt thực vật, bột ruby và vàng. Dani nhúng cà chua vào hỗn hợp này và một lần nữa cho chúng qua nitơ lỏng để cố định màng và bảo quản cấu trúc của nó. Sau đó, cà chua được đặt trong một buồng ở 12º C để bên trong của chúng có kết cấu của một loại mousse.
Thật là một công việc tuyệt vời mà Dani đã mắc phải. Nhưng tại sao những món cà chua này lại gây xúc động? Hãy hy vọng rằng những đứa trẻ có công thức nấu ăn như thế này sẽ hào hứng với việc nấu nướng và ẩm thực, một thế giới tuyệt vời sau cùng phục vụ cho việc ăn uống lành mạnh, nhưng tại sao không, tận hưởng và vui vẻ.
Via: Khoa học và Ẩm thực
Hình ảnh: Gran Meliá Colón, cao gót
