Vitello tonnato con salsa de anchoas y atún

Preparación

1. Preparación: limpiamos bien las verduras y las ponemos a cocer en una olla, con tres litros de agua, pimienta y sal, durante unos 20 minutos. Con el caldo, coceremos el redondo de ternera, durante unos 75 minutos a fuego suave, una vez cocido lo retiramos y dejamos enfriar.

2. Vamos a preparar la salsa, poniendo en la batidora, un huevo, mas una yema, 25 gramos de alcaparras, las anchoas, el atún, el zumo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Podemos añadir una cucharada del caldo anterior, vamos añadiendo el aceite restante, un vaso, hasta que quede una salsa suave y lisa.

3. Serviremos la carne cortada en lonchas, con un poco de salsa por encima, adornando con el resto de alcaparras. Servir frío.

4. Vía: Vinos y recetas
   Imagen: El figon de morayma y sus amigos