Vitello tonnato o carne mechada a la italiana

Preparación

1. En primer lugar, debemos hervir la carne

2. Para ello la ponemos en una olla amplia con la zanahoria, el apio, la cebolla, el ajo sin pelar, el romero, las hojas de laurel, la pimienta, el clavo, un chorro de aceite de oliva, un poco de sal, el vino blanco y el agua suficiente para cubrir la carne

3. Ponemos a cocer a fuego lento durante 1 hora y media o 2, según el tamaño de la carne, hasta que comprobemos que está tierna

4. Entonces, la dejamos reposar y enfriar en su propio caldo.

5. Mientras podemos preparar la salsa mezclando el atún escurrido con los huevos picados, las anchoas, una cantidad de aceite al gusto y un poco de caldo de la ternera

6. Trituramos con la batidora eléctrica hasta comprobar que nos queda una salsa aterciopelada parecida a la mayonesa

7. Para ello jugaremos con las cantidades de aceite y caldo a nuestro gusto.

8. Una vez fría la carne, la escurrimos y la loncheamos finamente con un cuchillo bien afilado

9. La disponemos sobre una fuente y la rociamos con la salsa, aunque también podemos servirla aparte en una salsera

10. También espolvoreamos algunas alcaparras.