Zarzuela de pescado

Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Se pone aceite en una sartén y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada. Una vez que ha cogido color añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas. Picamos el ajo y añadimos la salsa de tomate y el vino blanco. Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado. Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado.

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