在圣诞大餐中，我们不能忘记 明星开胃菜，清汤。我们提醒您，在 Recetín 我们已经讨论过 汤 在一些帖子中，我们为您提供了 鱼类种群 和 caldo de pollo。 营养又舒适，清爽 温暖我们的身体 在这寒冷的月份 为下面的菜做好准备 从菜单的其余部分开始。
因此，理想的做法是先从一个好的清汤或高汤开始，这反过来又是 制作精美精致汤的理想基地。 清汤可以是肉，鱼或蔬菜。 基本规则之一是必须清晰明了不含任何杂质，例如脂肪或骨头，荆棘或肉残。 在这篇文章中，我们将向您展示如何实现它。
肉，鱼或蔬菜是元素元素，将赋予特定的香气，风味和颜色 清算。 如果清汤是肉或鱼，那不是白费 必须富含可软化并增加其风味的蔬菜 立刻。 通常添加洋葱，韭菜，萝卜，芹菜和胡萝卜。 水量 这也很重要。 视成分数量而定 我们将要烹饪的东西，以及我们为清汤所需要的风味的力量。 通常建议服用 两倍于水的重量.
关于其透明度，我们总是想知道餐厅的清汤是否可能像它们的鲜美一样清晰。 那是因为 他们已经澄清。 你是怎样做的？ 好吧，这很简单。 通常，当清汤煮沸并吸收了所有产品的成分后，就将其去除并 我们将肉汤通过一个非常细的滤网传到另一个锅中。 我们把它再煮一会儿 用一点碎的肉或鱼和一些蛋清做面团 （取决于肉汤的量） 殴打直到泡沫。 没有恐惧也没有搅动 我们将这种混合物添加到肉汤中，因为沸腾了，我们注意到白人 它们上升到表面并收集所有杂质。 几分钟后， 我们再次潜入 这种肉汤，我们将看到它像水一样结晶，但具有特定的颜色。
El 芳香和个人风格 我们的清算将由 我们在上菜前的最后一分钟添加的香料，葡萄酒或白酒。 切碎的香菜，小茴香，薄荷，月桂叶，雪利酒，干邑白兰地等。 问题是尝试看看我们如何更好地满足客人的需求。 但是可以肯定的是，有了透明可口的清汤，孩子们不会抗议我们。