发酵过程 由于酵母的作用，它是在面团中生产的，这不仅具有为他们提供更大音量的能力。 如果是 罗斯科·德·雷耶斯 （或面包）还可以使面团增添更多风味，并为面包皮带来酥脆，金黄的色泽。 但， 如何获得适当的发酵？
为了正确的发酵我们应该怎么做？
- 准备罗斯科·德·雷耶斯（Roscónde Reyes）面团 我们需要面包酵母。 它是干的或新鲜的（在冷藏部分中）。 新鲜和干燥酵母的当量为1/3。 也就是说，如果食谱告诉我们要使用15克新鲜酵母，则干等效物为5克。
- 面团准备好后，c结合所有成分，达到理想的质地 （柔软，有弹性，柔软且略带粘性），我们将形成甜甜圈并使其升起。 现在是冬天 房屋里的寒冷很明显，所以我们没有理想的温度 这样面筋可以很好地生长，并且是蓬松的面团。
- Un 技巧，以实现高质量的提升过程并节省时间。 我们将烤箱加热到可能的最低温度几分钟。 理想情况下，35度约5分钟。 我们关闭已经温暖的烤箱，然后将罗斯科面团用塑料包装纸或洗碗布覆盖，并放在衬有不粘纸的托盘上。 我们关上烤箱门。
- 注意事项。 如果我们将面团放在烤箱中非常热（超过30度），它会变质，散开或破裂。 我们不能指望在创纪录的时间内制作出高品质的面团。
- 一种形式 检查面团是否准备好 是用手指按下它。 如果面团松开并且留下痕迹，则仍然缺少一点。 如果我们注意到它紧张而指尖没有标记，那是完美的。 注意：面团准备好比面团准备好烘烤一点要好。 但是最重要的是，您必须不时监视质量以查看其反应。
希望借助这些技巧，您可以得到一个完美的roscónde Reyes！