仅通过看照片，就会想到很多问题。 这被吃掉了吗？ 西红柿有什么作用才能使它们发亮呢？ 他们看起来像玩具吗？ 好吧，让我们消除疑惑。 您看到的这三个可爱的小西红柿是 安达卢西亚大厨DaniGarcía的作品，他在马贝拉的GranMeliáDon Pepe酒店经营Calima餐厅。 丹妮·加西亚（DaniGarcía）和其他西班牙厨师一样，近年来一直在尝试 分子美食那个厨房 视觉上极简，但科学和人工费力 因为 直到最近才使用该行业的配料和技术来更新传统食品和菜肴的质地，烹饪方法和外观 .
我们想把这个现代厨房带到 Recetín 为他的 梦幻，多彩，有趣的外观。 另一方面，孩子们喜欢实验。 显然，我们不会在家中开始制作这些菜肴，因为它们的成分和制备方法都无法为家庭提供负担得起的东西，而是谁将从浏览和学习中带走年轻人和年轻人的味道。
当我们告诉您丹妮如何制作这些小西红柿时，您会更好地理解它。 但是是的，那条烹饪法则说 “盘子里的一切都被吃掉了”。 事实是，我们有机会在达尼（Dani）合作的研讨会上看到这些西红柿的制作方法和口味，而当您咬它们时，您无法了解它们如何在您的嘴中爆炸。 令人着迷的风味和质感混合，带来愉悦感。
这道菜专门叫 番茄果园 由...组成 三个不同颜色和馅料的假西红柿。 其中一个装满了pipirrana，这是一种用香醋切碎的蔬菜和鱼制成的安达卢西亚菜。 另一个，甜菜。 三分之一装满了奶油色的绿色番茄，豆类和鳄梨.
西红柿的组装如下。 首先，一旦馅料制成，它就会给他们 基于明胶和水合蛋白粉的蓬松质地。 接下来，将填充球包裹在透明薄膜中，使它们具有小皱纹的小番茄的形状，并使其通过液氮以快速冷冻小番茄的外部，然后将其放入冰箱。
覆盖这些西红柿的电影是丹妮（Dani）制作的 番茄植被水，植物胶凝剂以及红宝石和金粉。 Dani将西红柿浸入该混合物中，然后再次使它们通过液氮，以固定薄膜并保持其结构。 然后将西红柿放入12ºC的室内，使它们的内部具有慕斯的质感。
Dani坚持做得多么出色。 但是，为什么这些小西红柿会引起轰动呢？希望拥有这种食谱的孩子们对烹饪和美食充满热情，这是一个美好的世界，毕竟它可以吃得健康，但为什么不那么享受和娱乐呢？
通过： 美食与科学
图片：格兰·梅利亚·科隆（GranMeliáColón） 墨西哥玉米卷
