菊苣是与 alcachofas 或 蓟，菊科。 它已经被古埃及人，希腊人和罗马人所熟知和食用，尽管有时其药用量要大于烹饪用途。 实际上， 在埃及文学中，提到了这种蔬菜在沙拉中的熟食和生食.
它在欧洲的引入可以追溯到60世纪。 在西班牙，卷叶菊苣的栽培比XNUMX年代的平滑阔叶品种的栽培更为传统。 主要作品集中在加泰罗尼亚，巴伦西亚和穆尔西亚，其中很大一部分致力于向法国，德国和荷兰等国家/地区的出口。 相反，菊苣的作物 巴达霍斯，格拉纳达和托莱多 它可以满足国家需求。
忍耐季节本身就是冬季，虽然今天可以全年在市场上找到它，但它却提供了出色和最高的质量。
从菊苣中，人类开始食用由50或更多个光滑或卷曲的叶子（尤其是冬季品种）组成的玫瑰花结，并附着在白色中脉上。 颜色范围从深绿色到黄色。 外面的叶子较暗，内部的叶子为黄色或白色。 它具有草本的、宜人的、特有的味道，甜而微苦。。 正是这种苦涩可以使孩子们对同伴不抱有同情心，但 我们可以将其与其他沙拉叶一起使用，例如生菜。，或在糖醋醋汁中掺些蜂蜜，水果或坚果。
建议选择具有新鲜，紧实，嫩叶和良好绿色的菊苣，尤其是外部的。 拒绝那些褐色或淡黄色的颜色。 到家后，我们将它们从包装中取出，以使它们呼吸良好，并清除变质的叶子，这些叶子可能变质，将其存放在冰箱或避光的阴凉处。 通常，光滑的菊苣叶片比卷曲的菊苣叶片保持新鲜的时间更长。 建议不要清洗它们，以使它们保持新鲜的时间更长。
关于其营养价值，像其他叶类蔬菜一样，菊苣的卡路里含量低，因为它的碳水化合物，蛋白质和脂肪等能量营养成分含量低。 富含水，它具有水溶性维生素，例如B1，B2，C和 叶酸是的 这种维生素中最丰富的蔬菜 与其余的有所不同。 它在钙，镁，铁，锌和钾等矿物质中的含量也很重要，后者含量最高。 菊苣叶含有intibin，这是造成其苦味和味道的一种化合物。 消化和食欲刺激的好处 归因于这种蔬菜。 我们还提醒您，叶酸参与红细胞和白细胞的生产，遗传物质的合成以及免疫系统抗体的形成，这就是它们帮助我们抵抗感染的原因。
图片：维达萨纳（Vidasana），洛拉波蒂约（Lolabotijo）