如何正确烹制大虾和大虾

准备

1. 准备一个大锅，加水和少许盐。

2. 去除洋葱上的红色层。 洋葱的外皮含有β-胡萝卜素，它会使烹饪水呈现微红色，它会渗透到虾的壳中，而不留下任何味道，使橙色更加鲜活。

3. 准备一个大碗，盛有极冷的水（0°）和许多厚冰块。 一点一点地加入粗盐并搅拌。 当我们看到有盐残留在底部而没有溶解时，这意味着水不再容纳更多的盐。

4. 当水沸腾时，加入洋葱皮。 让它沸腾几秒钟以使水变色。

5. 加入海鲜，等待水再次沸腾。 然后，我们立即通过过滤或用漏勺将其取出，然后将其放入冰冷的盐水中。 甲壳类动物由于其外壳是密封的，在冷却过程中会吸收盐分，所以让它们休息直到冷却下来是很方便的，这样它们就可以吸收我们放入锅中的盐分。 更快的方法是将它们放入加冰的盐水中快速冷却。 这种鲜明的温度对比也使虾的剥皮效果更好。