Santa Gema Bendita的骨头：自制小杏仁饼的纯正传统

准备

1. 为了制作杏仁糖，我们用水和糖在火上制成浓糖浆（搅拌以溶解糖）。

2. 加入杏仁粉，用抹刀或木勺剧烈搅拌，直至形成一致的糊状物（小心烫伤）。 保留并让其完全冷却。

3. 对于蛋黄糖馅，我们再次用糖和水制作另一种浓糖浆。

4. 关火，单独打蛋黄，边搅拌边一点一点地加入糖浆（最好有人帮助，以免烫伤自己）。 我们将这种混合物放回到我们制作糖浆的平底锅中，然后将其放入bain-marie（即，在火上盛有沸水的较大容器中，我们将蛋黄放入其中）。

5. 剧烈搅拌直至非常稠。 必须考虑到它不能煮沸，因为奶油可以被切割。 保留并让它冷却。

6. 为了组装 Santa Gema Bendita 的骨头，我们揉捏杏仁蛋白软糖，然后用厨房卷纸将其拉伸在撒有糖粉的表面上。 我们将其切成约 4 厘米的条，然后将其切成正方形。

7. 我们将每个正方形卷成 1 厘米的棒。 用稍微湿的手指，将面团粘成小卷或圆柱体，然后涂上糖粉。

8. 我们非常小心地取下木棍并让它们干燥。 干燥后，小心地填充我们准备好的甜蛋黄。

9. 让他们休息一下就这样了。