番茄酱：关键

准备

1. 将我们要添加的蔬菜（番茄除外）炒至煮熟且透明。

2. 加入番茄，番茄在烹饪时会失去水分。 理想的选择是选择红色、成熟但又坚硬、有光泽的西红柿。 如果我们要彻底过滤，理想的做法是添加带皮和种子的番茄，因为它们提供维生素和风味。

3. 当炖菜浓稠时，我们会使用中式搅拌机或搅拌机，但如果我们想保持鲜红色，最好避免使用搅拌机，因为在搅拌过程中引入空气，会因氧化而失去颜色。

4. 用非常细的筛子过滤酱汁。

5. 将酱汁重新煮沸。

6. 我们用盐或糖调整酱汁的最终味道。 同样，如果适合菜肴，我们可以添加其他香料或香草，例如罗勒（如果我们煮过意大利面）； 月桂叶或龙蒿，如果它是白鱼； 牛至，如果是做披萨的话； 百里香或迷迭香，如果是吃肉的话。