僅通過看照片，就會想到很多問題。 這被吃掉了嗎？ 西紅柿有什麼作用才能使它們發亮呢？ 他們看起來像玩具嗎？ 好吧，讓我們消除疑惑。 您看到的這三個可愛的小西紅柿是 安達盧西亞大廚DaniGarcía的作品，他在馬貝拉的GranMeliáDon Pepe酒店經營Calima餐廳。 丹妮·加西亞（DaniGarcía）和其他西班牙廚師一樣，近年來一直在嘗試 分子美食那個廚房 視覺上極簡，但科學和人工費力 因為 直到最近才使用該行業的配料和技術來更新傳統食品和菜餚的質地，烹飪方法和外觀 .
我們想把這個現代廚房帶到 Recetín 為他的 夢幻，多彩，有趣的外觀。 另一方面，孩子們喜歡實驗。 顯然，我們不會在家中製作這些菜餚，因為它們的食材和製備方法都無法讓家庭負擔得起，而是谁愿意通過瀏覽和學習來消除年輕人和老年人的口味。
當我們告訴您丹妮如何製作這些小西紅柿時，您會更好地理解它。 但是是的，那條烹飪法則說 “盤子裡的一切都被吃掉了”。 事實是，我們有機會在達尼（Dani）合作的研討會上看到這些西紅柿的製作方法和口味，而當您咬它們時，您無法了解它們如何在您的嘴中爆炸。 令人著迷的風味和質感混合，帶來愉悅感。
這道菜專門叫 番茄果園 由...組成 三個不同顏色和餡料的假西紅柿。 其中一個裝滿了pipirrana，這是一種用香醋切碎的蔬菜和魚製成的安達盧西亞菜。 另一個，甜菜。 三分之一裝滿了奶油色的綠色番茄，豆類和鱷梨.
西紅柿的組裝如下。 首先，一旦餡料製成，它給他們 基於明膠和水合蛋白粉的蓬鬆質地。 接下來，將填充球包裹在透明薄膜中，將其成型為帶有小皺紋的小西紅柿，然後將其通過液氮使其迅速冷凍小西紅柿的外部，然後將其放入冰箱。
覆蓋這些西紅柿的電影是丹妮（Dani）製作的 番茄植被水，植物膠凝劑以及紅寶石和金粉。 Dani將西紅柿浸入該混合物中，然後再次使它們通過液氮，以固定薄膜並保持其結構。 然後將西紅柿放入12ºC的室內，使它們的內部具有摩絲的質感。
Dani堅持做得多麼出色。 但是，為什麼這些小西紅柿會引起轟動呢？希望擁有這種食譜的孩子們對烹飪和美食充滿熱情，這是一個美好的世界，畢竟它可以吃得健康，但為什麼不那麼享受和娛樂呢？
通過： 美食與科學
圖片：格蘭·梅利亞·科隆（GranMeliáColón）， 墨西哥玉米卷
