菊苣是與 朝鮮薊 或 薊，菊科。 儘管有些時候藥用量超過烹飪用途，但古代埃及人，希臘人和羅馬人已經知道並食用了它。 實際上， 在埃及文學中，提到了這種蔬菜在沙拉中的熟食和生食.
它在歐洲的引入可以追溯到60世紀。 在西班牙，捲葉菊苣的栽培比XNUMX年代的平滑闊葉品種的栽培更為傳統。 主要作品集中在加泰羅尼亞，巴倫西亞和穆爾西亞，其中很大一部分致力於向法國，德國和荷蘭等國家/地區的出口。 相反，菊苣的作物 巴達霍斯，格拉納達和托萊多 它可以滿足國家需求。
忍耐季節本身就是冬季，雖然今天可以全年在市場上找到它，但它卻提供了出色和最高的質量。
人類食用菊苣的玫瑰花結，菊苣由50或更多個光滑或捲曲的葉子（尤其是冬季的葉子）組成，並附著在白色的中脈上。 顏色範圍可以從深綠色到黃色。 外面的葉子較暗，內部的葉子為黃色或白色。 它具有草本的、宜人的、特有的味道，甜而微苦。。 正是這種苦澀可以使孩子們對同伴不抱有同情心，但 我們可以將其與其他更習慣的沙拉葉一起使用，例如生菜。，或在糖醋醋汁中摻些蜂蜜，水果或堅果。
建議選擇具有新鮮，緊實，嫩葉和良好綠色的菊苣，尤其是外部的。 拒絕那些褐色或淡黃色的顏色。 到家後，我們將它們從包裝中取出，以使它們呼吸良好，並清除變質的葉子，這些葉子可能變質，將其存放在冰箱或避光的陰涼處。 通常，光滑的菊苣葉片比捲曲的菊苣葉片保持新鮮的時間更長。 建議不要清洗它們，以使它們保持新鮮的時間更長。
關於其營養價值，就像其他多葉蔬菜一樣，菊苣的卡路里含量低，因為它的碳水化合物，蛋白質和脂肪等能量營養成分含量低。 富含水，它具有水溶性維生素，例如B1，B2，C和 葉酸存在 這種維生素中最豐富的蔬菜 與其餘的有所不同。 它在鈣，鎂，鐵，鋅和鉀等礦物質中的含量也很重要，後者含量最高。 菊苣葉中含有intibin，這是造成其苦味和味道的一種化合物。 消化和食慾刺激的好處 歸因於這種蔬菜。 我們還提醒您，葉酸參與紅細胞和白細胞的生產，遺傳物質的合成以及免疫系統抗體的形成，這就是它們幫助我們抵抗感染的原因。
圖片：維達薩納（Vidasana），洛拉波蒂約（Lolabotijo）