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El esgarrat或esgarraet 這是一種冷沙拉，其主要成分是 紅辣椒 烤和 鱈魚 鹽醃的。 這是典型的菜 巴倫西亞社區 通常將其作為餐前小吃或開胃酒食用，以蒜末和優質橄欖油調味。 也有人在上面放黑橄欖。
這道菜的名字來自將鱈魚和辣椒撕成小條的準備方式。
傳統上用來製作此食譜的鱈魚被稱為 “英國鱈魚” 其特點是乾燥時間較長，肉質更緻密，色澤更黃。 在瓦倫西亞，可以很容易地找到它，甚至是碎屑，都可以用來製作這種傳統菜餚。 如果您無法訪問此類型的鱈魚，則可以使用鹽醃的鱈魚並將其脫鹽幾個小時，儘管結果會有所不同，但會非常相似。
要製作烤紅辣椒，您可以按照我在食譜中已經說明的方法進行準備 埃斯卡利瓦達烘烤後，將它們去皮並用手切成條狀。
埃斯加雷特
享受這道簡單而豐富的典型巴倫西亞菜
- 芭芭拉·貢薩洛（Barbara Gonzalo）
- 廚房： 西班牙語
- 食譜類型： 魚
- 份量： 3
- 準備時間：
- 烹飪時間：
- 總時間：
ingredientes
- 3條紅甜椒烤成條
- 100克醃鱈魚
- 3蒜瓣
- 特級初榨橄欖油
- 黑橄欖（可選）
準備
將鱈魚浸泡12-24小時，以便在正常醃製的鱈魚中稍微脫鹽。 如果是英國鱈魚，則無需對其進行脫鹽處理。
將辣椒切成條狀放入盛有在烘烤過程中釋放出的部分汁液的容器中。
用手將鱈魚粉碎，除去任何可能殘留的皮膚或刺。
將鱈魚和烤胡椒混合成條。
將大蒜切碎。
將大蒜倒在胡椒粉和鱈魚上，然後淋上細雨橄欖油。
充分混合，蓋上保鮮膜，然後將混合物在冰箱中放置數小時，如果可能的話，將其放置過夜，以使其浸軟。
食用時，檢查鹽含量，必要時加鹽。
如果您喜歡，可以用黑橄欖作點綴，並搭配上好麵包。
