索菲托，一步一步

準備

1. 第一步是清洗、去皮和切蔬菜。 如果洋蔥變質或者你觸摸它並且它看起來像是軟木塞的，請將洋蔥剝皮並去除第一層。 我們把它切成兩半。 在一塊木板上，用一把光滑鋒利的刀，沒有牙齒，我們可以把它切成朱莉安娜，也就是說，切成細小的垂直條，或者切碎，為此我們必須像朱莉安娜一樣開始切割，​​然後進行橫向切割，這樣洋蔥中長出立方體。 切蔬菜時必須考慮的是，所有蔬菜塊的大小都或多或少相同，這樣它們就能均勻地烹飪。

2. 我們用鋒利的刀把番茄的皮去掉。 如果我們把它分成幾段，我們就可以更容易地去除種子。 切開後，我們像洋蔥一樣將其切碎。

3. 必須去除辣椒內部的莖和種子，以及辣椒壁上的白色外皮，尤其是紅色的外皮。 分割後，我們可以將它們切成薄片、細條或切碎。 這是觀察其餘的切口以及我們想要在配方中達到的效果的問題。 如果我們不想讓蔬菜引人注目，理想的做法是將所有蔬菜都切碎。 如果我們想讓蔬菜有存在感，最好把蔬菜切厚一點，切成條狀。

4. 胡蘿蔔必須用土豆削皮器或刀刮掉，並去除末端。 將其切成薄片或切碎。

5. 醬汁中的蒜瓣是整個帶皮加入的，通常是在濃烈的燉菜中，例如法巴達或肉類菜餚。 在西班牙海鮮飯或醬魚等菜餚中，最好將其去皮並切碎。 將它們對半打開並取出中央莖，這是避免重複的一個技巧。

6. 要開始烹飪蔬菜，請用足夠的油加熱平底鍋以覆蓋表面。 當天氣熱的時候，我們開始加入洋蔥和少許鹽，這樣它就會釋放出汁液。 當它在火上燒了幾分鐘，我們看到它已經失去了水分並且開始失去明亮的白色時，我們加入辣椒，它比其他蔬菜更堅韌，需要更長的時間來烹飪，比如洋蔥。 幾分鐘後，我們加入大蒜和胡蘿蔔。 我們繼續炒，直到確認蔬菜變軟。 最後，我們添加番茄，由於番茄含有大量的水，因此蔬菜可以完成烹飪並融化，形成一種濃稠的醬汁。 我們糾正鹽。

7. 根據我們的口味和我們要準備的食譜，可以將香草、辣椒粉、胡椒或小茴香等香料添加到醬汁中。