蝦熏肉濃縮汁

準備

1. 首先，我們將把甲殼類動物去皮，我們將在任何其他燉菜或菜餚中使用它，我們將保留貝殼。

2. 洋蔥和韭菜切塊，放入砂鍋中加少許油炒至焦黃。

3. 當洋蔥變透明時，加入蝦頭和蝦殼，攪拌幾次直到它們變成橙色。

4. 在這一點上，我們將加入朗姆酒並藉助打火機將其點燃。

5. 要熄滅熱量，只需搖動鍋幾下即可。 由於酒精是燃燒的，因此不會對兒童造成不便。 然後我們將用水覆蓋（不要太多，直到貝殼被覆蓋一點），我們將加入少許鹽並用中火煮約 20-25 分鐘。

6. 在那之後，我們將遠離熱源並將鍋中的內容物通過攪拌機，直到部分粉碎內容物。 然後我們只需要將它通過一個細網過濾器，在叉子的幫助下不斷轉動，將蝦濃縮物與抵抗攪拌器的殼殘留物分離。

7. 我們已經準備好用於燉菜、麵食、湯或米飯的 fumet。 哦！ 它可以被凍結以防我們以後要用它。