牛排或芥末“烤牛肉”

準備

1. 首先我們準備肉的醃料。 在研缽中，我們用兩湯匙粗鹽碾碎一些胡椒漿果，直到它變成沙粉。 用胡椒粉徹底擦拭腰部，然後刷上油。

2. 當我們將烤箱預熱到210度時，我們密封烤牛肉。 將大煎鍋或煎鍋放在高溫下，當溫度非常熱時，將肉每面均勻煎一到兩分鐘。

3. 我們將小牛肉轉移到一個大的耐火盤中，然後將其放入烤箱烘烤約 70 分鐘（假設小牛肉重約 2 公斤）。 無論如何，由於烘烤時間取決於烤箱，一小時過去後，我們將肉從烤箱中取出，插入溫度計到達烤牛肉的中心並檢查其溫度。 根據烹飪時間，溫度範圍應在 50 度（很少熟）和 65 度（比中等熟度稍高一點）之間。

4. 用少許肉湯將密封盤和烤盤上的釉去掉，以除去肉中的所有汁液並準備醬汁。 將兩個容器的汁液混合後，我們將它們放入平底鍋中，用一點老芥末慢慢煮沸。 讓醬汁減少幾分鐘。

5. 當烤牛肉幾乎冷時，我們將其切成薄片，配上非常辣的醬汁。