理想的清湯:乾淨,光滑和芳香

在聖誕大餐中,我們不能忘記 明星開胃菜,清湯. Os recordamos que en Recetín ya hemos hablado de 在一些帖子中,我們為您提供了 魚類種群 Y EL 卡爾多德波羅。 營養又舒適,清爽 溫暖我們的身體 在這寒冷的月份 為下面的菜做好準備 從菜單的其餘部分開始。

因此,理想的做法是先從一個好的清湯或高湯開始,這反過來又是 製作精美精緻湯的理想基地。 清湯可以是肉,魚或蔬菜。 基本規則之一是必須清晰明了不含任何雜質,例如脂肪或骨頭,荊棘或肉殘。 在這篇文章中,我們將向您展示如何實現它。

肉,魚或蔬菜是元素元素,將賦予特定的香氣,風味和顏色 來結束。 如果清湯是肉或魚,那不是白費 必須富含可軟化並增加其風味的蔬菜 立刻。 通常加入洋蔥,韭菜,蘿蔔,芹菜和胡蘿蔔。 水量 這也很重要。 視成分數量而定 我們將要烹飪的東西,以及我們為清湯所需要的風味的力量。 通常建議服用 兩倍於水的重量.

關於其透明度,我們總是想知道餐廳的清湯是否可能像它們的鮮美一樣清晰。 那是因為 他們已經澄清。 你是怎樣做的? 好吧,這很簡單。 通常,當清湯煮沸並取走所有產品的物質後,就將其取出並 我們將肉湯通過一個非常細的濾網傳到另一個鍋中。 我們把它再煮一會兒 用一點碎的肉或魚和一些蛋清做麵團 (取決於肉湯的量) 毆打直到泡沫。 沒有恐懼也沒有攪動 我們將這種混合物添加到肉湯中,因為沸騰了,我們注意到白人 它們上升到表面並收集所有雜質。 幾分鐘後, 我們再次潛入 這種肉湯,我們將看到它像水一樣結晶,但具有特定的顏色。

El 芳香和個人風格 我們的清醒將由 我們在上菜前的最後一分鐘添加的香料,酒。 切碎的香菜,小茴香,薄荷,月桂葉,雪利酒,干邑白蘭地等。 問題是嘗試看看我們如何更好地滿足客人的需求。 但是可以肯定的是,有了透明可口的清湯,孩子們不會抗議我們。


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