番茄醬：關鍵

準備

1. 將我們要添加的蔬菜（番茄除外）炒至煮熟且透明。

2. 加入番茄，番茄在烹飪時會失去水分。 理想的選擇是選擇紅色、成熟但又堅硬、有光澤的西紅柿。 如果我們要徹底過濾，理想的做法是添加帶皮和種子的番茄，因為它們提供維生素和風味。

3. 當燉菜濃稠時，我們會使用中式鍋或攪拌機，但如果我們想保持鮮紅色，最好避免使用攪拌機，因為在攪拌過程中引入空氣，會因產生氧化而失去顏色。

4. 用非常細的篩子過濾醬汁。

5. 將醬汁重新煮沸。

6. 我們用鹽或糖調整醬汁的最終味道。 同樣，如果適合菜餚，我們可以添加其他香料或香草，例如羅勒（如果我們煮過意大利面）； 月桂葉或龍蒿，如果它是白魚； 牛至，如果是做披薩的話； 百里香或迷迭香，如果是吃肉的話。