菠菜，鷹嘴豆和南瓜燉肉，您的四旬齋燉肉怎麼樣？

準備

1. 我們前一天用溫水、鹽和一小撮碳酸氫鹽浸泡鷹嘴豆（這是我祖母教我的）。

2. 在高壓鍋中加入大量的水（不要加到頂部，最多一半多一點）

3. 當天氣溫暖時，我們將之前洗淨並瀝乾的鷹嘴豆放入

4. 加入去皮的整個洋蔥，洗淨的大蒜頭，連皮和所有東西都完整（我們可以早一點烤，以增加更多的味道，但我們會剝掉最燒焦的皮）

5. 隨意添加一茶匙鹽或調味和現磨黑胡椒。

6. 一旦開始沸騰，撇去泡沫，在位置2關閉鍋，當開始釋放蒸汽時，將熱量降至最低； 煮約20分鐘（與往常一樣，在傳統鍋中需要更長的時間，約40分鐘）

7. 如果當我們打開鍋時，鷹嘴豆仍然很硬，讓它們煮幾分鐘。

8. 時間過去後，我們取出洋蔥和月桂葉

9. 我們將鷹嘴豆鍋放在小火上，不蓋蓋子，在清洗和菠菜的同時，將它們添加到燉菜中； 取出並用小火加熱。

10. 將切碎的洋蔥放入煎鍋中，加入少許橄欖油，將其煎至棕色； 煮好後，加入一茶匙辣椒粉（已經關火，這樣就不會燒焦），然後用木勺攪拌

11. 將其倒在鷹嘴豆上，再次攪拌，小心不要打破鷹嘴豆。

12. 我們用小火煮約 5 分鐘，使味道混合，然後調整鹽的濃度。

13. 將鷹嘴豆湯從火上移開，一點一點地加入打散的雞蛋，同時用勺子攪拌

14. 讓燉菜靜置半個小時，雖然第二天燉菜會好很多

15. 我們總是熱食。