發酵過程 由於酵母的作用，它是在麵團中生產的，這不僅具有為他們提供更大音量的能力。 如果是 羅斯科·德·雷耶斯 （或麵包）還可以使麵團增添風味，並為麵包皮帶來酥脆，金黃的色澤。 但， 如何獲得適當的發酵？
為了正確的發酵我們應該怎麼做？
- 準備roscónde Reyes麵團 我們需要麵包酵母。 它是乾的或新鮮的（在冷藏部分中）。 新鮮和乾燥酵母的當量為1/3。 也就是說，如果食譜告訴我們要使用15克新鮮酵母，則乾等效物為5克。
- 麵團準備好後，c結合所有成分，達到理想的質地 （柔軟，有彈性，柔軟且略帶粘性），我們將形成甜甜圈並使其升起。 現在是冬天 房屋裡的寒冷明顯，所以我們沒有理想的溫度 這樣麵筋可以很好地生長，並且是蓬鬆的麵團。
- Un 技巧，以實現高質量的提升過程並節省時間。 我們將烤箱加熱到可能的最低溫度幾分鐘。 理想情況下，35度約5分鐘。 我們關掉已經很熱的烤箱，然後將羅斯科麵團用塑料包裝紙或洗碗布蓋好，然後放在襯有不粘紙的托盤上。 我們關上烤箱門。
- 注意事項。 如果我們將麵團放在烤箱中非常熱（超過30度），它會變質，散開或破裂。 我們不能指望在創紀錄的時間內製作出高品質的麵團。
- 一種形式 檢查麵團是否準備好 是用手指按下它。 如果麵團鬆開並且留下痕跡，則仍然缺少一點。 如果我們注意到它緊張而指尖沒有標記，那是完美的。 注意：麵團準備好比麵團準備好烘烤一點要好。 但是最重要的是，您必須不時監視質量以查看其反應。
希望藉助這些技巧，您可以得到一個完美的roscónde Reyes！