Ферментация Произвежда се в тестото благодарение на действието на дрождите, които не само имат способността да им осигурят по-голям обем. В случай че Роскон де Рейес (или хляб) също придават повече вкус на тестото и допринасят за онзи приятен свеж, златист цвят на кората. Но, Как да се получи правилна ферментация?
Какво трябва да направим за правилна ферментация?
- За приготвяне на тестото roscón de Reyes ние се нуждаем от хлебна мая. Тя е суха или прясна (в хладилната секция). Еквивалентността между прясна и суха мая е 1/3. Тоест, ако една рецепта ни казва да използваме 15 грама прясна мая, сухият еквивалент е 5 грама.
- След като тестото е готово, cс всичките си съставки, комбинирани и постигнали идеалната текстура (мека, еластична, мека и леко лепкава) ще оформим поничката и ще я оставим да втаса. Зима е и в студът е забележим в къщите, така че нямаме идеалната температура така че глутенът да се развива добре и да е пухкаво тесто.
- Un трик за постигане на качествен процес на повдигане и спестяване на време. Загряваме фурната до най-ниската температура, която можем за няколко минути. В идеалния случай, 35 градуса за около 5 минути. Изключваме фурната, вече топла, и въвеждаме тестото от roscón, покрито с найлоново фолио или кухненска кърпа и поставено върху тава, застлана с незалепваща хартия. Затваряме вратата на фурната.
- Предпазни мерки. Ако поставим тестото във фурната много горещо, над 30 градуса, то може да се развали, да се разпадне или да се напука. Това, което не можем да очакваме, е да имаме добре вдигнато тесто за рекордно кратко време.
- Форма на проверете дали тестото е готово е да го натиснете с пръст. Ако тестото отстъпи и марката остане, все още малко липсва. Ако забележим, че е напрегнат и върхът на пръста не е маркиран, той е перфектен. Забележка: за предпочитане е тестото да се пече една точка преди тестото да е готово, отколкото една точка след това. Но преди всичко трябва да наблюдавате масата от време на време, за да видите как тя реагира.
Надяваме се с тези съвети да получите перфектен roscón de Reyes!