Ендивията е растение от същото семейство като alcachofas или кардос, Asteraceae. Вече е бил известен и консумиран от древните египтяни, гърци и римляни, макар понякога и с повече лечебна, отколкото кулинарна употреба. Всъщност, в египетската литература има препратки към сварената и сурова консумация на този зеленчук в салата.
Въвеждането му в Европа датира от 60 век. В Испания отглеждането на къдрави ендивии е по-традиционно от това на гладкия и широколистен сорт, който идва от XNUMX-те години. Основните продукции са насочени към Каталуния, Валенсия и Мурсия, от които добра част е посветена на износ за страни като Франция, Германия и Холандия. За разлика от тях, ендивите култури от Бадахос, Гранада и Толедо Той служи за осигуряване на националното търсене.
Самият сезон на ендивията е зимното време, което е, когато той предлага своя блясък и най-високо качество, въпреки че днес може да се намери на пазара през цялата година.
От ендивията хората консумират розетката, съставена от 50 или повече гладки или навити листа (особено зимните сортове), прикрепени към бяла средна жилка. Цветът му може да варира от тъмно зелен до жълт. Външните листа са по-тъмни, а вътрешните жълти или бели. Има тревист, приятен и характерен вкус, същевременно сладък и леко горчив.. Това е онази горчивина, която може да накара децата да не са съпричастни към ендивия, но Можем да го сервираме с други листа от салата, към които са по-свикнали, като маруля., или го облечете със сладко-кисели винегрети с мед, плодове или ядки.
Препоръчително е да изберете ендивия с пресни, твърди, нежни листа и добър зелен цвят, особено външните, и отхвърлете тези от кафеникави или жълтеникави цветове. След като се приберат вкъщи, ги изваждаме от опаковката, така че да дишат добре и премахваме влошените листа, които могат да развалят останалите, за да ги съхраняваме в хладилник или на хладно място, защитено от светлина. По принцип гладките листа на ендивия остават свежи по-дълго от къдравите листа на ендивия. Препоръчително е да ги държите немити, за да останат по-дълго свежи.
По отношение на хранителната си стойност, подобно на останалите листни зеленчуци, ендивията е с ниско съдържание на калории, предвид ниското съдържание на енергийни хранителни вещества като въглехидрати, протеини и мазнини. Богат на вода, той има водоразтворими витамини като B1, B2, C и фолати, като най-богатият зеленчук на този витамин с разлика спрямо останалите. Съдържанието му в минерали като калций, магнезий, желязо, цинк и калий също е важно, като последното е най-разпространено. Листата на ендивия съдържат интибин, съединение, отговорно за горчивия му вкус и стимулиращи храносмилането и апетита ползи приписвани на този зеленчук. Припомняме също така, че фолатите участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела към имунната система, поради което те ни помагат в борбата с инфекциите.
Изображение: Vidasana, Lolabotijo