Ферментацията, ключова стъпка в рецептата на Roscón de Reyes

Ферментация Произвежда се в тестото благодарение на действието на дрождите, които не само имат способността да им осигурят по-голям обем. В случай че Роскон де Рейес (или хляб) също придават повече вкус на тестото и допринасят за онзи приятен свеж, златист цвят на кората. Но, Как да се получи правилна ферментация?

Какво трябва да направим за правилна ферментация?

  • За приготвяне на тестото roscón de Reyes ние се нуждаем от хлебна мая. Тя е суха или прясна (в хладилната секция). Еквивалентността между прясна и суха мая е 1/3. Тоест, ако една рецепта ни казва да използваме 15 грама прясна мая, сухият еквивалент е 5 грама.
  • След като тестото е готово, cс всичките си съставки, комбинирани и постигнали идеалната текстура (мека, еластична, мека и леко лепкава) ще оформим поничката и ще я оставим да втаса. Зима е и в студът е забележим в къщите, така че нямаме идеалната температура така че глутенът да се развива добре и да е пухкаво тесто.
  • Un трик за постигане на качествен процес на повдигане и спестяване на време. Загряваме фурната до най-ниската температура, която можем за няколко минути. В идеалния случай, 35 градуса за около 5 минути. Изключваме фурната, вече топла, и въвеждаме тестото от roscón, покрито с найлоново фолио или кухненска кърпа и поставено върху тава, застлана с незалепваща хартия. Затваряме вратата на фурната.

  • Предпазни мерки. Ако поставим тестото във фурната много горещо, над 30 градуса, то може да се развали, да се разпадне или да се напука. Това, което не можем да очакваме, е да имаме добре вдигнато тесто за рекордно кратко време.
  • Форма на проверете дали тестото е готово е да го натиснете с пръст. Ако тестото отстъпи и марката остане, все още малко липсва. Ако забележим, че е напрегнат и върхът на пръста не е маркиран, той е перфектен. Забележка: за предпочитане е тестото да се пече една точка преди тестото да е готово, отколкото една точка след това. Но преди всичко трябва да наблюдавате масата от време на време, за да видите как тя реагира.

Надяваме се с тези съвети да получите перфектен roscón de Reyes!

Съдържанието на статията се придържа към нашите принципи на редакторска етика. За да съобщите за грешка, щракнете върху тук.

Бъдете първите, които коментират

Оставете вашия коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

*

*

  1. Отговорен за данните: Мигел Анхел Гатон
  2. Предназначение на данните: Контрол на СПАМ, управление на коментари.
  3. Легитимация: Вашето съгласие
  4. Съобщаване на данните: Данните няма да бъдат съобщени на трети страни, освен по законово задължение.
  5. Съхранение на данни: База данни, хоствана от Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: По всяко време можете да ограничите, възстановите и изтриете информацията си.