পালং শাক, ছোলা এবং কুমড়ো স্টু, আপনার লেনেন স্টু কেমন?

প্রস্তুতি

1. আমরা ছোলা ভিজিয়ে রাখি আগের দিন উষ্ণ জল, লবণ এবং এক চিমটি বাইকার্বোনেট দিয়ে ঢেকে রাখি (আমার দাদী আমাকে এটি শিখিয়েছিলেন)।

2. একটি প্রেসার কুকারে আমরা প্রচুর পরিমাণে জল রাখি (কখনও উপরে নয়, অর্ধেকের একটু বেশি পর্যন্ত)

3. যখন এটি উষ্ণ হয়, আমরা পূর্বে ধুয়ে ফেলা এবং নিষ্কাশন করা ছোলা রাখি

4. খোসা ছাড়ানো এবং পুরো পেঁয়াজ, রসুনের ধোয়া মাথাটিও পুরো চামড়া এবং সবকিছু দিয়ে রাখুন (আরো স্বাদ যোগ করার জন্য আমরা এটিকে একটু আগে টোস্ট করতে পারি, তবে আমরা সবচেয়ে বেশি পোড়া চামড়ার টুকরো খোসা ছাড়ব)

5. এক চা-চামচ লবণ বা স্বাদমতো এবং ইচ্ছামতো তাজা কালো মরিচ যোগ করুন।

6. একবার এটি ফুটতে শুরু করলে, ফেনা বন্ধ করুন, পাত্রটিকে 2 অবস্থানে বন্ধ করুন এবং, যখন এটি বাষ্প ছাড়তে শুরু করে, তাপকে সর্বনিম্ন করে দিন; প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন (সর্বদা হিসাবে, একটি ঐতিহ্যগত পাত্রে এটি বেশি সময় নেয়, প্রায় 40 মিনিট)

7. যদি আমরা পাত্রটি খুলি, ছোলাগুলি এখনও শক্ত থাকে, সেগুলিকে কয়েক মিনিট রান্না করতে দিন।

8. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, আমরা পেঁয়াজ এবং তেজপাতা সরিয়ে ফেলি

9. আমরা ছোলার পাত্রটি অল্প আঁচে ঢেকে রাখি এবং পালংশাক ধোয়ার সময় আমরা সেগুলিকে স্টুতে যোগ করি; সরান এবং কম আঁচে ছেড়ে দিন।

10. এছাড়া একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য অলিভ অয়েল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে কাটা; ভালো করে ভেজে উঠলে, চা চামচ পেপারিকা যোগ করুন (আগেই তাপ থেকে যাতে পুড়ে না যায়), এবং কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন

11. এটি ছোলার উপর ঢেলে আবার নাড়ুন, সাবধানে ছোলা যেন ভেঙ্গে না যায়।

12. আমরা প্রায় 5 মিনিটের জন্য খুব কম তাপে ছেড়ে দিই যাতে স্বাদগুলি মিশ্রিত হয়, আমরা লবণের বিন্দুটি সংশোধন করি।

13. আঁচ থেকে ছোলার স্ট্যু সরান এবং চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে অল্প অল্প করে ফেটানো ডিম যোগ করুন

14. স্টুটিকে আধা ঘন্টা বিশ্রাম দিন, যদিও পরের দিন স্টুটি আরও ভাল হবে

15. আমরা সবসময় গরম পরিবেশন করি।