Slično kao i pašteta, mousse od jetre jeste Karakteristično je za blaži okus i kremastiju teksturu, jer sadrži maslac, bjelanjke i / ili šlag.
Prilikom pripreme uz piletinu možemo koristiti i jetru ptica poput patke ili guske. Važno je ispiranje unutrašnjih organa vrlo dobro, uz uklanjanje žuči i zadržavanje nekoliko sati u vrlo hladnoj vodi kako bi se eliminirala krv i gorak ukus.
para aromatizirajte mousse, Možemo koristiti malo povrća, začina i likera koji će nam oboje pomoći da ih mariniramo pola sata i da ih uključimo u pripremu.
Sastojci: Nakon što se jetra pripreme kako smo naznačili, dobro ih osušimo (bez obzira marinirali smo ih ili ne) i začinimo. Stavili smo ih u tavu s kapljicom ulja da lagano porumene. Unutrašnjost bi trebala biti sočna i nježna.
Kad su spremni, uklanjamo ih i zadržavamo dio ulja iz tave. Pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodajte kapljicu likera iz maceracije i smanjite na srednju temperaturu. Zatim ponovo dodamo jetra i kuhamo oko 10 minuta.
Kad je sote hladno, blendere blendamo sa sokom od kuhanja dok ne naprave homogenu pastu. Dodajte maslac i malo šlaga ili hladnog šlaga da biste dobili željenu teksturu, koja bi trebala biti glatka i kremasta. Mousse hladite u dobro pokrivenom kalupu do pola sata prije služenja.
Slika: Hrana i vino
