(22 glasova)
Učitavam ...
Iako jesti pirinač s plodovima mora može biti sasvim uobičajeno, dodavanje bakalara može dati drugačiji i vrlo bogat dodir našoj riži. Zbog toga vam danas želim pokazati kako pripremamo bakalar i morska riža, tako da svojim receptima možete dodati nešto drugačije.
U ovom slučaju morske plodove možete varirati ovisno o tome što najviše volite ili ako želite iskoristiti nešto što imate u hladnjaku ili zamrzivaču. Jednostavno to možete učiniti s bakalarom i školjkama, koji su već spektakularni, ili s bakalarom i raznim sastojcima kao što su lignje, rakovi, kozice, koktel ...
Za ovu vrstu riže posebno je važno da dno, umak, ima konzistenciju i okus, tako da se riža kasnije dobro impregnira. Pored toga, vodu obično štedim od kuhanja bakalara, a ono što nedostaje tečnosti dodajem riblju čorbu ili temeljac kako bih povećao ukus jela. Ako ga nemate, možete koristiti i vodu, ali krajnji rezultat će biti glatkog okusa.
Kada odabirete bakalar, to možete učiniti i sa svježim i sa slanim bakalarom. Jedino što treba imati na umu je da ćemo zasoljeni bakalar morati desalinizirati unaprijed kako bi naš recept bio u pravu.
Riža od bakalara
Naučite kako pripremiti ovu ukusnu rižu uz naš korak po korak.
- Barbara Gonzalo
- Kuhinja: španski
- Tip recepta: pirinač
- Servisi: 4
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme kuhanja:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 400 gr. okrugla riža
- agua
- 200 gr. svježi ili slani bakalar (ovaj put sam koristio slani)
- 500 gr. raznih morskih plodova (danas stavljamo škampe, kozice i lignje)
- 3 karanfilić od belog luka
- 1 zelena paprika
- 3 kašike domaćeg umaka od paradajza
- maslinovo ulje
- nekoliko pramenova šafrana
- peršin
- splav
- Riblja čorba (obično riblja juha, zajedno s vodom za kuhanje bakalara, mora biti dvostruko veća od količine riže koju stavljamo, odnosno u omjeru 2: 1, mada se mora imati na umu da se tečnost ne troši isto dok kuhanje na plin nego na drva za ogrjev)
Priprema
Prvi korak, jer sam koristio slani bakalar, je da ga namočim i pustim da se desalinizira 24-48 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta, dok ne postane samo slana. Ako koristite svježi bakalar, ovaj korak nije potreban.
Sjeckani bakalar skuhajte u loncu s vodom. Pustite da vri 1 minutu i izvadite.
Ocijedite, zadržavajući vodu za kuhanje. Izmrvite bakalar uklanjajući kožu i kosti.
U tavu za paellu dodajte kap ulja i lagano pirjajte školjke. Izvadite i rezervirajte.
Nasjeckajte bijeli luk i zelenu papriku na sitne komade.
Zatim na istom ulju za pirjanje školjki (ako je potrebno možete dodati malo ulja) popržite češnjak i papriku.
Kad se počnu loviti, dodajte čiste komade bakalara, prženi paradajz, nekoliko niti šafrana i sol po ukusu. Kuhajte par minuta na umjerenoj vatri.
Zatim dodajte vodu od bakalara i riblji temeljac (po mogućnosti vrući) da se dobije 800 ml.
Zagrijavajte na jakoj vatri dok ne počne ključati. Pustite da cijeli sos proključa oko 3-4 minute.
Dodajte rižu i distribuirajte je kroz posudu sa paellom dok ne bude prekrivena tečnošću.
Kuhajte na jakoj vatri prvih 5 minuta, a zatim kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.
U posljednje 2-3 minute kuhanja stavite školjke koje smo rezervirali na rižu, pospite nasjeckanim peršinom i pustite da završi kuhanje.
Maknite rižu sa vatre, pokrijte i pustite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.
