Osim što ga stavlja na San Pancracio, peršin je jedno od aromatičnih biljaka koje najviše koristimo u kuhinji (A ako ne, neka to kažu Arguiñanu). Zeleni umak, prezle od belog luka, paprikaši od morskih plodova, supe ... Dajemo vam nekoliko savjeta kako da peršin Održava se u savršenom stanju svježine, tako da možemo uživati u njegovom posebnom okusu i veseloj boji.
1. Zamrzavanje: Peršin, poput pokošene trave, pogoršava se ako se drži u frižideru više dana. Iz tog razloga, nakon što ga dobro operemo i ocijedimo, možemo ga zamrznuti. Postoje tri načina da se to pripremi. Jedna od njih je zamrzavanje cijelih grančica svježeg peršuna. Na taj način, kad ga odmrznemo, mrvimo ga trljajući ga objema rukama. Drugi je da ga prethodno usitnite ili usitnite. Bolje je zamrznuti peršin u pojedinačnim pakiranjima (aluminijumska folija ili vrećice za zamrzavanje) u maloj količini, jer kad ga jednom odmrznemo, kao i svaku hranu, ne može se ponovo zamrznuti. I posljednje i najneiznenađujuće, u obliku kockica leda. Ispunite rupe na posudi za led napola nasjeckanim peršinom. Prekrijte ih sa malo hladne vode i zamrznite. Dodajte kockice u varivo malo prije nego što ga ostavite sa strane.
2. Hlađenje: Ako ga želimo koristiti nekoliko dana zaredom, najbolji način da peršin ostane svjež je staviti u vrlo široku staklenu posudu, čvrsto ga poklopiti i čuvati u frižideru. Naravno, važno je da je tegla potpuno suha. Vlaga utječe na propadanje peršina, pa kad god koristimo njegovo lišće, prikladno je očistiti prazne grančice ili one koje počnu močiti ili uvenuti.
3. Kuvano: Kada je riječ o kuhanju, iskustvo nam govori da je idealno dodati peršin čim ćemo varivo ili umak maknuti s vatre. Dugotrajno kuhanje čini da njegov okus nestane, što se događa i mnogim drugim aromatičnim biljem.
4. U sirovom obliku: Peršin je vrlo koristan za davanje boje i okusa umacima. Da biste zadržali karakterističnu aromu i živahnu zelenu boju, najbolje je usitniti je prilikom pripreme recepta. Jednom uronjen u ulje ili u kontakt s vlagom samog umaka, peršin će ga početi impregnirati svojim okusom.
Slika: Cucinasenzasenza, Askleamer
zaista sjajni savjeti! :)