Već samim pogledom na fotografiju padnu mi na pamet mnoga pitanja. Je li se ovo pojelo? Šta paradajz mora učiniti da tako blista? Ako izgledaju kao igračka? Pa, otklonimo sumnje. Ova tri slatka mala paradajza koja vidite jesu djelo andaluzijskog kuhara Danija Garcije, koji vodi restoran Calima u hotelu Gran Meliá Don Pepe u Marbelli. Dani García, među ostalim španskim kuharima, eksperimentira posljednjih godina molekularna kuhinja, ta kuhinja Vizualno minimalistički, ali znanstveno i ručno naporan od tada koristi sastojke i tehnologiju donedavno tipičnu u industriji za obnavljanje tekstura, metoda kuhanja i prezentacija tradicionalne hrane i jela .
Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín za njegovo fantastičan, živopisan i zabavan izgled. S druge strane, djeca vole eksperiment. Očito nećemo raditi ova jela kod kuće jer ni njihovi sastojci ni načini pripreme nisu pristupačni za dom, ali tko će mladim i starijim oduzeti ukus od pregledavanja i učenja.
Kad vam kažemo kako je Dani stvorio ove male rajčice, bolje ćete to razumjeti. Ali da, to kulinarsko pravilo koje to govori "Sve na tanjiru se pojede". Istina je da smo na seminaru na kojem je Dani surađivao imali priliku vidjeti kako se prave i okusuju ovi paradajzi i ne možete dobiti ideju kako vam eksplodiraju u ustima kad ih zagrizete. Fascinantna kombinacija okusa i tekstura, užitak za čula.
Ovo jelo se posebno naziva Voćnjak rajčice i sastoji se od tri lažna paradajza različitih boja i punjenja. Jedna je punjena pipirranom, andaluzijskim jelom od nasjeckanog povrća i ribe u vinaigreti. Druga, repa. Treća je punjena kremom od zelenog paradajza, pasulja i avokada.
Montaža paradajza je sljedeća. Prvo, kad se ispune naprave, daje ih lepršave teksture na bazi želatine i rehidriranog bjelanjka u prahu. Zatim zamotajte kuglice za punjenje u prozirni film kako biste ih oblikovali u male rajčice s njihovim malim borama i propustite ih kroz tekući dušik da brzo zamrznu vanjsku stranu rajčice, a zatim ih stavite u zamrzivač.
Film koji će obuhvatiti ove rajčice snimio je Dani iz paradajz vegetacijska voda, sredstvo za želiranje povrća i rubin i zlatni prah. Dani potapa paradajz u ovu smjesu i ponovo ih propušta kroz tečni azot da učvrsti film i očuva njegovu strukturu. Zatim se paradajz stavlja u komoru na 12 ° C, tako da njegova unutrašnjost daje teksturu pjene.
Kakav je sjajan posao zapela Dani. Ali zašto su ove male rajčice senzacionalne? Nadajmo se da će djeca s ovakvim receptima postati oduševljena kuhanjem i gastronomijom, divnim svijetom koji na kraju krajeva služi zdravoj prehrani, ali, zašto ne, uživanju i zabavi.
Via: Gastronomija i nauka
Slika: Gran Meliá Colón, visoke pete
