Kako Božić stiže, peciva i čokolade tog vremena pune su bojom zahvaljujući ušećerenom voću. Kandirano ili kandirano voće dobiva se složenim i dugim prirodnim postupkom koji se sastoji od dodavanja šećernog sirupa i soka od kuhanja voću, tako da se voda u voću postupno zamjenjuje šećerom., čija se doza u sirupu povećava iz dana u dan, tako da prodire do srca ploda tako da se stvrdne i zasladi.
Kandirano voće, karakterističan ukras roscon de reyes, ujedno je i osnova ukusnog Voće Aragona, umočeno u čokoladu crna. Ne možemo zaboraviti ni jedno ni drugo višnje, one trešnje koje rado stavljaju vrh bilo koje torte.
Iako ih je danas lako pronaći na tržnici, usudit ćemo se dati vam recept kako biste imali vremena pripremiti dobru mrtvu prirodu kandiranog voća i iznenaditi goste na predstojećim božićnim zabavama. Treba nam samo malo zrelog, čvrstog i zdravog voća, vode, šećera, strpljenja i vremena, oko 20 dana.
1 dan: Prije svega moramo pripremiti voće. Sitno voće možete ostaviti cijelo, ali ako ima debelu kožicu, poput šljiva ili kajsija, moramo ih izbosti vilicom. Ako više volimo, možemo prepolovite ih i iskoštite. Ako odaberemo citruse, ogulimo ih i razdvojimo u segmente, uklanjajući bijeli dio i membrane. Kožicu agruma možemo i smrznuti, iako je potrebno puno manje vremena od voća. Veće voće poput krušaka, jabuka i bresaka prepolovljeno je ili na guste klinove. Ananas temeljito ogulimo, jezgričemo i narežemo na kriške.
Onda važemo voće prije nego što ga skuhamo. Zapamtite da različite vrste voća moraju se kandirati odvojeno kako bi zadržale vlastite arome i ravnomjerno se kuhale. Stavili smo voće pripremljeno odvojeno u tepsiji, podliti kipućom vodom i dinstati dok ne omekša ali čvrsto, sprečavajući ga da izgubi previše sokova. Šupljikavom žlicom vadimo voće iz tepsije i stavili smo je u fontanu bez slaganja da se međusobno ne zgnječe i ne deformiraju.
Za sljedeći korak pripremamo 175 g. šećera i 300 ml. ove vode za kuhanje na svakih 450 g. voća. Šećer vrlo polako rastvaramo u vodi uz stalno miješanje. Prokuhamo i ovim sirupom prelijemo voće tako da je potpuno pokriven. Ako ne, napravimo više sirupa s istim udjelom vode i šećera. Pustili smo ga da se odmori 24 sata.
2 dan: Stavimo sirup tamo gdje je voće odmaralo u lonac i dodamo još 50 g. šećera. Rastvorimo na laganoj vatri dok ne zavri i pokrivamo opet voće. Pustili smo ga da se odmori još 24 sata.
Dani 3 do 7: Ponavljamo operacija narednih pet dana, tako da sirup postaje sve koncentriraniji.
Dani 8 i 9: Sada ćemo dodati 75 g. šećera na sirup umjesto na 50 g. koje smo do sada dodavali. Rastvorimo e dodamo voće u tepsiju. Kuhajte na laganoj vatri 3-4 minute. Pažljivo stavljamo voće i sirup u izvor. Pusti stajati 48 sati.
10 dan: Ponavljamo operacija sa 75 g. šećera i ovaj put Pustili smo da se odmori između 4 i 12 dana. Ovo je zadnji proces odmora. Što je duže, voće će biti slađe, ali moramo izbjegavati da bude presuho.
Kada dođe vrijeme, ocijedimo voće i stavili smo ga na stalku pećnica postavljena na pladanj i pokrivamo voće s velikim loncem tako da ga pokrije, ali ga ne dodiruje. Zato ga tijekom vremena moramo držati na toplom mjestu, poput kuhinje dva ili tri dana dok se potpuno ne osuši. Za to vrijeme dva ili tri puta okrenemo komade voća.
Jednom kad se voće osuši, mi smo stavili u kutijama, pažljivo rukovanje i odvajajući svaki komad neprianjajućim papirima. Tako će se dugo očuvati zahvaljujući gubitku vode i djelovanju šećera.
Tačno je da to čini velik napor, ali ne možete zamisliti zadovoljstvo vidjeti kako voće svakodnevno mijenja svoj izgled i poprima sve više i više karakteristika kandiranog voća. Kao nagradu, kandirano voće koje smo napravili sa svom aromom prirodnog sezonskog voća.
Via: Comarcarural
Slika: Federico Verdu
Pozdrav i hvala na receptu!
Iako je jednostavno, zaista treba vremena. Samo bih želio znati koliko dugo kandirano voće može izdržati jednom na skladištu. Dani, sedmice, mjeseci?
Moja ideja je pripremiti ga tokom mjeseci kako bih imao manje posla da bih ga kasnije mogao iskoristiti za Božić.
Hvala!
Laku noc!! Ako voće držite u kutijama, odvajajući svako od njih masnim ili povrćarskim papirom, ono može imati neograničeno trajanje sve dok je čuvano na hladnom i suhom mjestu.
Stvarno mi se sviđa vaš recept
imam pitanje
Može li se napraviti sa smrznutim voćem?
Da li bi to bilo na isti način?
Da ga kuvamo?
mnogo vam hvala
Svidio mi se recept, ali željela bih znati koliko mi treba vremena da napravim kriške citrusa i koliki je omjer šećera za koliko kriški ili je to isti omjer kao kandirano voće? Molim vas, nadam se da ćete mi odgovoriti.
od vec hvala.
Maricel.
Pozdrav Maricel, ako koristite kore, jer nemaju vodu poput pulpe ploda, bit će im dovoljno manje dana da se kandiraju. Ovisit će i o tome koliko ste široko isjekli školjke. Udio šećera, koristite isti. Pozdrav.
Maricel, kao što sam vam rekao, koristi jednaku proporciju kao i za voće. Ono što se događa je da će, budući da koža ne sadrži vodu, trebati manje dana da se povjeri. Idite ih provjeravati dan za danom, a kad vam se sviđaju, prestanite dodavati sirup.
Oh, i reći ćete nam kako je s tim kruškama.
A pozdrav.
To je upravo ono što sam tražio. Svidio mi se recept i čim dobijem voće od kuće što prirodnije, isprobat ću ga.
Imam pitanje u vezi sa receptom. Da li se sirup sipa na voće dok je vruće? Ili hladno? Kažem da će se voće sipati vruće, sve više će se kuhati i može se poništiti, zar ne?
Hvala i sve najbolje!
Zdravo, Tinkerbell, kako kažeš, moraš ga dodavati toplo ili hladno. Voće se kandira jer uzima sirup kakav poznajete.
Upravo sam pronašla ovaj recept i čini mi se sjajnim.
Pokušat ću to napraviti s voćem koje imam u vrtu.
Hvala na dijeljenju
Hvala!
Hvala na ovom izvrsnom receptu, napravit ću ga vrlo brzo i nadam se da će ispasti kao i onaj na vašim fotografijama
Jedno pitanje ... gdje možete pronaći kutije za spremanje trljanja nakon završetka?
Hvala vam što ste mi odgovorili
Možete ih držati u tupperima ili zatvorenim kontejnerima :)
voće poput krušaka, breskvi ili jabuka treba biti oguljeno ili bez kože.
Hvala na pažnji
Anna, ostaju bez kože. Pozdrav.
talas,
Živim u Francuskoj i tražim zanatlije, jer mi se francusko kandirano voće čini manje ukusno, a nemamo ni nugat, a to je ono što trebam za Božić, ako mi neko može pomoći ???
hvala svima paqui
Pozdrav, stvarno mi se svidio vaš recept, želim vas pitati samo jednu stvar, a to je gdje i na kojoj temperaturi odložiti voće nakon dodavanja dodatnog šećera u sirup svakog dana kada je postupak traje. (U kuhinji na sobnoj temperaturi, u frižideru itd.)
Hvala vam na pažnji.
Uvijek na sobnoj temperaturi i izbjegavajući propuh, prašinu ...;)
Zdravo Cad! Voće ćemo ostaviti na sobnoj temperaturi, a da bi bilo bolje, čuvajte ga u tupperwareu ili u zatvorenoj posudi :)
Stvarno mi se sviđa vaš recept
imam pitanje
Može li se napraviti sa smrznutim voćem?
Da li bi to bilo na isti način?
Da ga kuvamo?
mnogo vam hvala