Jednou z technik vaření, kterou mám nejraději při přípravě ryb a zeleniny, je papír. Touto jednoduchou technikou dosáhneme dokonalých výsledků, pokud jde o texturu, příchutě a především zachování všech vlastností jídla, a to díky tomu, že se jídlo vaří ve vlastní šťávě a ve speciálním obalu.
Protagonisté, které potřebujeme k přípravě dobré ryby al papillote, jsou tři, jeden kvalitní libová ryba, obvazy, mezi které zahrnujeme zelenina a kořenía speciální balicí papír nebo vhodný obal pro tento typ vaření.
V rámci speciálních papírů můžeme použít z hliníkové fólie, pergamenového papíru, plastového obalu na pečení nebo speciálních silikonových nádob.
Z dresinků můžeme použít zeleninu, jako je pórek, celer, mrkev, cibule nebo česnek, které jsou al dente se vší svou chutí, a koření, jako je pepř, badyán, bobkový list, kopr, kmín nebo kardamom. Jestli chceš tak můžeš přidejte trochu tuku jako olivový olej, citronová šťáva nebo ocet. Vše podle vašich představ.
Uvnitř ryb, je mnohem lepší, když je vaříme v papilotě bez kostí, proto jsme dnes chtěli připravit filé z jazyka al papillote, které jsou lahodné a šťavnaté. Připraveno za 20 minut.
Filety z mořského jazyka v papilotě
Jedna z kuchařských technik, kterou mám při přípravě ryb a zeleniny nejraději, je papilota. Tyto filety z papillotského jazyka jsou vynikající
Je nejšťavnatější a zelenina mu dodává lahodnou chuť.