Hovězí svíčková s krustou z listového těsta

Preparación

1. Nejprve maso okořeníme a na pánvi s rozpáleným olejem opečeme ze všech stran. Maso restujeme 20 minut, pokud chceme maso do puntíku, s tím, že později budeme maso péct s listovým těstem.

2. Jakmile maso osmahneme, dáme ho na mřížku, aby pustilo šťávu, kterou můžeme nasbírat na tácku a použít k přípravě omáčky.

3. Zatímco telecí maso chladne, omyjeme si houby a nakrájíme je. Orestujte je na pánvi s prolisovaným stroužkem česneku, třemi lžícemi oleje a máslem. Když jsou houby měkké a nemají šťávu, procedíme je mixérem a připravíme hutnou paštiku a necháme trochu vychladnout.

4. Na pracovní desku rozložíme dva listy pečícího papíru. Do jednoho vložíme maso a potřeme ho ze všech stran kromě dna houbovou paštikou. Na druhý papír položíme dvě řady plátků šunky položené svisle a trochu se překrývající tak, aby se jeden konec plátku dotýkal druhého. Poté ze tří vodorovných plátků vytvoříme pás, který protíná střed šunky a trčí na obě strany, jako by to byla dvě křídla. Do středu tohoto pruhu šunky namažeme trochu paštiky velikosti svíčkové, aby když maso položíme navrch, zakrylo ho.

5. Nyní maso přikryjeme šunkou a plátky, které vyčnívaly ze základny, necháme jako poslední. Maso obložené šunkou přendáme na plát křehkého těsta a zakryjeme ho. Pokud nám zbyde těsto, můžeme ho použít na ozdobu.

6. Žloutek smícháme se smetanou a natřeme těsto. Oloupanou svíčkovou přendáme na plech pokrytý speciálním papírem a pečeme při 180 stupních asi 30-35 minut nebo dokud povrch nezezlátne. Podáváme nakrájenou svíčkovou.