Turecko plněné chorizo ​​mletým masem

Preparación

1. Jakmile je krůta čistá a suchá, okořeňte ji zevnitř i zvenku. Koupeme ho také vínem. Trik, který velmi dobře funguje s pečeným masem, je vstříknout celý kus s vínem nebo trochou vývaru injekční stříkačkou a udělat několik propíchnutí.

2. Zatímco krůta odpočívá, připravíme si náplň. Chléb nakrájíme na malé kousky a opečeme je na oleji, dokud lehce nezhnědnou. Chléb trochu rozdrťte a pokapejte sklenkou sladkého vína. Zarezervovali jsme.

3. Jednu z cibulí nakrájíme na velmi tenké proužky julienne a orestujeme na oleji dozlatova a doměkka. Přidáme do pečiva.

4. Nakrájené chorizo ​​trochu orestujte na stejném cibulovém oleji a na poslední chvíli přidejte šunku, také nakrájenou. Přidejte tento hash do těsta na chleba a cibuli.

5. Vařená vejce a olivy nakrájejte zvlášť a přidejte je také do náplně. Frašku trochu osolíme, opepříme a vložíme do krůty, dobře vymačkáme a dáme pozor, aby při zavírání nevytékala. Krůtu dobře svážeme na obou koncích nití. Můžeme obložit kousky citronu nebo cibule.

6. Do kastrůlku dáme pořádné množství oleje a na středním plameni opečeme krocana z obou stran. Tento proces nám umožňuje uzavřít maso, aby později v troubě neztratilo šťávu.

7. Krůtu s těmito šťávami přendáme do pekáče, přidáme i neoloupaný česnek a na čtvrtky nakrájenou cibuli. Krůtu pečeme při cca 180-200 stupních pár hodin. Přilijeme víno a koňak, aby nevyschlo. Na první hodinu je nejlepší zakrýt pánev alobalem, aby se krůta dobře propekla a příliš nezhnědla. Poté papír stáhneme, aby byl krůta zvenku propečený a křupavý. V každém případě je dobré krocana hlídat, aby reguloval teplotu trouby a zaléval ptáčka koňakem a/nebo vínem a vlastními šťávami na vaření. Na dno trouby můžeme dát misku s vodou, abychom vytvořili vlhkost.

8. Když je krůta hotová, naporcujeme ji, podáváme s nádivkou a omáčkou se šťávou z vaření, kterou můžeme umlít s cibulí a přecedíme.